Cocada Amarela（“黄椰子”）是一种受葡萄牙影响的莫桑比克甜点，展示了阿拉伯和印度洋香料对莫桑比克美食的影响。它由新鲜椰子、蛋黄、糖和肉桂和丁香等香料制成，煮成浓稠的金黄色果酱布丁，冷藏后食用。这个食谱是由葡萄牙殖民者带来的，但后来被当地厨师改造，他们加入了莫桑比克椰子，并根据当地口味进行了调整。如今，它在庆祝活动、餐馆中供应，并作为珍贵的礼物。
服务 6
将糖和水放入中型平底锅中，用中火加热。搅拌直至糖溶解，然后小火煮。煮 5 分钟，无需搅拌，直至稍微变稠。
将磨碎的椰子加入糖浆中，搅拌混合。将火调至中低，煮 15-20 分钟，并经常搅拌，直至混合物变稠并且椰子吸收了大部分糖浆。
将锅从火上移开。在碗中，用盐搅拌蛋黄。将 2 汤匙热椰子混合物加入蛋黄中，同时搅拌（调温）。将调好的蛋黄逐渐倒入锅中，不断搅拌。
将锅放回到小火上。添加肉桂、丁香和香草。不断搅拌，煮 8-10 分钟，直到混合物变得非常浓稠、有光泽、呈深金黄色。它应该远离锅的两侧。
倒入盘子或单独的小模子中。撒上肉桂粉。冷却至室温，然后冷藏至少 2 小时直至凝固。
小心地调和蛋黄——太快地将它们添加到热椰子混合物中会搅乱它们。
当你用勺子拖过混合物时，混合物会保持一条干净的线，就说明混合物已经准备好了。
新鲜的椰子味道最好，但优质的干椰子效果也很好。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
添加一点莫桑比克椰子酒作为成人甜点。
压入挞皮，即可制作出优雅的可卡达挞。
与新鲜芒果片一起食用，打造热带搭配。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
盖上盖子冷藏最多 5 天。第 2 天味道有所改善。
Cocada Amarela 起源于葡萄牙殖民世界——类似的甜点存在于巴西、葡萄牙、佛得角和圣多美——但莫桑比克版本具有独特的特点，因为使用了当地的椰子和香料。 “amarela”（黄色）这个名字指的是蛋黄的金色，这是葡萄牙鸡蛋甜点传统的标志，其历史可以追溯到中世纪阿拉伯的影响。
质地会有所不同——更像布丁，但不太耐嚼。如果这样做，请减少水量。磨碎的椰子赋予传统的质感。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (160g) · 6 总份量
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