萨尔茨堡诺克尔
三个金色舒芙蕾饺子代表萨尔茨堡周围的山脉——奥地利最引人注目的甜点。
关于这个食谱
Salzburger Nockerl 是一种戏剧性的奥地利甜点——三个滚滚舒芙蕾风格的饺子，烘烤至外层金黄，内层奶油状，代表萨尔茨堡周围的三座山脉。它们会立即从烤箱中取出，因为它们很快就会泄气，并撒上糖粉。它们甜甜、清淡，略带鸡蛋味，易于理解，但要完美却充满挑战。
食材
服务 4
- 4 大鸡蛋(分开)
- 80 克细砂糖
- 1 茶匙香草精
- 2 汤匙普通面粉
- 1 汤匙黄油
- 2 汤匙覆盆子果酱(对于基地)
- 2 汤匙糖粉(去灰尘)
步骤
- 1
预热并准备
将烤箱预热至 200°C。在一个大的椭圆形烤盘上涂黄油。将覆盆子果酱涂在底座上。
- 2
搅拌蛋白
用一半的糖将蛋白打至硬性发泡。
- 3
混合蛋黄
将蛋黄与剩余的糖和香草精一起搅拌，直至变白且变稠。拌入面粉。
- 4
折叠在一起
轻轻地将蛋黄混合物分三次拌入蛋白中——不要使蛋白泄气。
- 5
烘烤并上桌
将混合物在盘子中堆成 3 个大峰。烘烤 10-12 分钟，直至表面呈金黄色，但内部仍呈奶油状。撒上糖粉，立即食用。
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专业提示
- →
在将它们放入烤箱之前先让客人就座——它们很快就会泄气。
- →
前 8 分钟不要打开烤箱门。
- →
里面应该有点奶油味——这是正确的，而不是未煮熟。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
与香草酱一起食用，而不是果酱底。
- •
在蛋黄混合物中添加柠檬皮以增加亮度。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
立即食用——它们无法储存。
历史与起源
Salzburger Nockerl 的历史可以追溯到 17 世纪，据说是为了纪念萨尔茨堡的三座山：Gaisberg、Mönchsberg 和 Nonnberg。
常见问题解答
为什么它们收缩得这么快？
通风的蛋白酥皮结构在冷却时会塌陷。从烤箱中取出后 2 分钟内即可食用。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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