Wiener Gulasch（奥地利牛肉炖牛肉）

关于这个食谱

维也纳古拉什 (Wiener Gulasch) 是一道真正的传统奥地利菜肴，被称为奥地利牛肉炖牛肉。一种味道鲜美的红辣椒炖牛肉，配上大量的焦糖洋葱，比它的匈牙利表亲更浓稠，汤味更少。\n\n维也纳古拉什是对匈牙利古利亚斯的明显维也纳改良版，通过奥匈帝国的烹饪交流传入奥地利，演变成一种更浓稠的炖菜，配在面包饺子上，而不是作为汤。\n\n结果是一道值得做的菜它自己的优点：它奖励对技术的耐心，并提供根植于奥地利家庭烹饪的真实、特定的风味，而不是搜索词的通用替代品。

食材

服务 6

• 1 千克牛肉夹头(立方体)
• 1 千克黄洋葱(切成薄片)
• 4 汤匙猪油或中性油
• 3 汤匙匈牙利甜辣椒粉
• 1 汤匙番茄酱
• 3蒜瓣(切碎的)
• 1 茶匙香菜种子
• 2 汤匙白醋
• 600 毫升牛肉高汤
• 2月桂叶
• 1 茶匙细海盐(品尝)
• 8面包饺子 (semmelknödel)(服务)

步骤

1. 1

   将洋葱焦糖化

   在厚锅中加热猪油，用中低火将切好的洋葱煮 25 分钟，经常搅拌，直至呈深金黄色并变软。

2. 2

   把牛肉煎成褐色

   将洋葱推到一边，加入牛肉块，将各面煎成棕色。

3. 3

   让辣椒花绽放

   将锅从火上移开，拌入辣椒粉、番茄酱、大蒜和香菜籽，然后短暂恢复小火。

4. 4

   做炖菜

   加入醋和高汤，然后加入月桂叶。煮沸。

5. 5

   焖久

   盖上锅盖，小火慢炖 2 小时，偶尔搅拌，直到牛肉变软，酱汁变稠变深。

6. 6

   发球

   取出月桂叶，加盐调味，趁热与面包饺子一起食用。

变化

• •

  L'argomento è molto diverso、e lo è、e così via。

• •

  浇在德式小面疙瘩上，而不是面包团子上，做成另一种传统的搭配。

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  Dies ist eine 版本，die noch nicht abgeschlossen ist。

存储

将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。

常见问题解答