托芬斯特鲁德尔
奥地利奶油奶酪馅饼搭配葡萄干和香草，搭配薄薄的酥皮糕点——维也纳咖啡馆的经典之作。
关于这个食谱
Topfenstrudel（奶油奶酪馅饼）是伟大的维也纳馅饼的三巨头之一，与 apfelstrudel 和 Millirahmstrudel 并列。托芬（夸克/新鲜奶酪）、葡萄干、蛋黄和香草馅料包裹在与苹果馅饼相同的手工拉伸超薄馅饼中。烘烤至金黄色，搭配香草酱或酸奶油趁热享用，这是对维也纳糕点工艺的致敬。
食材
服务 6
- 250 克普通面粉
- 125 毫升温水
- 2 汤匙植物油
- 1 撮盐
- 500 克夸克或乳清干酪(排干)
- 100 克细砂糖
- 3鸡蛋(分开)
- 1 茶匙香草精
- 80 克葡萄干
- 1 lemon热情
- 60 克黄油(融化，用于刷涂)
- 2 汤匙糖粉(去灰尘)
步骤
- 1
制作馅饼面团
将面粉、水、油和盐揉成非常光滑、有弹性的面团。弹性至关重要。盖在温热的碗中静置 30 分钟。
- 2
做馅料
将夸克与糖、蛋黄、香草精、葡萄干和柠檬皮混合。将蛋白搅打至软峰并轻轻拌入。
- 3
拉伸面团
在一张铺着布的大桌子上，用你的手（指关节，而不是指尖）将面团从中心向外拉伸，直到它像纸一样薄，你可以通过它阅读新闻纸。
- 4
填充并滚动
在面团上刷上融化的黄油。沿着一侧边缘涂抹填充物，留下边框。提起布，将馅饼卷成一根圆木。
- 5
烘烤
转移到有衬里的烤盘上，弯曲成新月形。刷上黄油。在 190°C 下烘烤 30-35 分钟直至呈金黄色。撒上糖粉。趁热食用。
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专业提示
- →
面团必须从中心慢慢地拉伸——急速会把它撕裂。
- →
去除任何厚边缘——烘烤后它们仍然坚韧。
- →
馅料应该很厚（沥干夸克）——湿馅料会使底部湿透。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
在馅料中加入一把切碎的核桃。
- •
与香草酱（蛋奶冻）一起食用，而不是糖粉，以获得餐厅风格的收尾效果。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好在烘烤当天食用。冷藏最多2天；在温暖的烤箱中重新加热。
历史与起源
果馅卷糕点通过奥斯曼帝国（果仁蜜饼面团）传入维也纳哈布斯堡宫廷。 Topfenstrudel 是使用当地新鲜奶酪 (Topfen) 开发的维也纳变种，自 18 世纪起成为维也纳咖啡馆传统的主食。
常见问题解答
我可以使用商店购买的费罗糕点吗？
是的——铺 4 层 filo，每张都刷上黄油。它的效果比耐嚼、有弹性的正宗馅饼质地更脆，但更容易。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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