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Konafa（埃及奶酪糕点配橙花糖浆）
埃及konafa — 精致的切碎小麦糕点，里面填满凝脂奶油或奶酪，烤成金黄色，并浸泡在芬芳的橙花糖浆中。
准备
20 分钟
烹饪
30 分钟
份量
8
难度
中等
4.9
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埃及konafa — 精致的切碎小麦糕点，里面填满凝脂奶油或奶酪，烤成金黄色，并浸泡在芬芳的橙花糖浆中。
Konafa（كannaفÉ 巴巴巴尼埃）是埃及最受欢迎的糕点，是一道非凡的美味佳肴：切碎的小麦糕点线（称为 kataifi 或 kaddaif）分层填入 qishta（凝脂奶油）或甜白奶酪馅料，烘烤直至糕点变成金黄色酥脆，然后立即浸入以橙花水调味的芬芳糖浆中。 “konafa”这个名字是埃及版本的黎凡特“knafeh”——具有共同古老根源但具有独特民族个性的相关菜肴。埃及版本的特点是使用 qishta（由水牛奶制成的浓稠奶油）作为馅料，而不是奶酪，并且通常比巴勒斯坦纳布卢斯风格的 knafeh 更薄、更精致。开罗的 konafa 商店——尤其是在伊斯兰开罗的历史街区——全天候提供从烤箱中取出的热食，从巨大的圆形托盘中切成方块。斋月期间，埃及的科纳法消费量达到了惊人的高度，它是斋月的标志性食物之一，在埃及每个城市的临时街头摊位上都有售。趁热享用——酥脆的糕点、温热的馅料和芬芳的冷糖浆之间的对比就是重点。
服务 8
将糖、水和柠檬汁放入锅中混合。煮8分钟直至稍微变稠。加入橙花水和玫瑰水，搅拌，并使其完全冷却。
当糖浆接触到热的科纳法时，糖浆必须是冷的——热糕点上的冷糖浆可以产生正确的吸收效果。如果糖浆是热的，糕点就会变得湿透。
将 qishta（或奶油奶酪-浓奶油混合物）与糖和橙花水混合，直至光滑且变甜。冷藏直至需要。
将解冻的卡泰菲拉成松散、分离的线。将融化的黄油倒在上面并搅拌，直到每根头发都涂上一层。
将一半涂有黄油的 kataifi 压入涂有黄油的 28 厘米圆形烤盘或耐热煎锅中，用力按压。将奶油馅料均匀地涂抹在底座上。盖上剩余的kataifi。
在 190°C (375°F) 下烘烤 25-30 分钟，直至糕点整体呈金黄色。用抹刀抬起来检查底部——它应该和顶部一样金黄。
用刀沿着边缘划一圈。翻转到盘子上。立即将 2/3 的冷糖浆倒在热 Konafa 上，让其吸收 1-2 分钟。
将压碎的开心果撒在表面。立即切片食用，对于喜欢甜食的人来说，可以在旁边添加额外的糖浆。
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Qishta 是由水牛奶制成的埃及凝脂奶油，在中东商店以罐装或桶装形式出售。如果没有，将 200 克全脂奶油奶酪与 200 克双倍奶油和少许糖混合 - 质地不同，但味道相似。
埃及的 konafa 通常比黎凡特的 knafeh 薄——目标是每层 kataifi 的厚度约为 1.5 厘米，而不是较厚的巴勒斯坦风格结构。
浸泡后，糕点会继续吸收糖浆 5 分钟 - 首先保守地倒入，并根据需要在餐桌上添加更多。
Konafa 奶酪 (jibna)：用脱盐的 akkawi 或马苏里拉奶酪代替奶油馅料，成为埃及常见的经典奶酪版本。
Konafa mahshi：有时会在奶油馅料下面添加一层碎饼干或粗面粉，以增加质地和密度。
Konafa 最好在烤箱中趁热食用。剩菜可冷藏保存2天。在190°C烤箱中重新加热10分钟，使糕点重新酥脆；食用时将多余的糖浆加热。
Konafa 至少在法蒂玛王朝时期（公元 10 世纪至 12 世纪）就出现在埃及和黎凡特的资料中。中世纪埃及烹饪书 Kitab Wasf al-Atima al-Mutada 中描述了早期版本。几个世纪以来，它从简单的蜂蜜油炸糕点演变为现在标准的用 kataifi 制成的精致分层食品。埃及的konafa成为该地区最重要的斋月食品之一，埃及重要的乳制品工业提供了qishta，使其与其他版本区分开来。
使用浅色金属锅（不是深色不粘锅），这样您就可以监控底部颜色。如果顶部比底部更快变褐色，请用箔纸松散地覆盖并继续烘烤。玻璃或搪瓷烤盘可让您无需抬起即可看到基色。
前一天烘烤，未浸泡且未翻转的情况下存放在冰箱中。在烤箱中以 190°C 重新加热 15 分钟直至变热，然后翻转、浸泡并在食用时装饰。
它们是同一道菜，但地区名称有所不同，传统上也存在细微差别。埃及konafa通常使用凝脂奶油（qishta）作为馅料；巴勒斯坦 knafeh Nabulsieh 使用白色弹性奶酪；黎巴嫩 knafeh 使用 akkawi 和马苏里拉奶酪。所有人共享kataifi糕点和糖浆。
每份 (170g) · 8 总份量
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