Konafa（埃及奶酪糕点配橙花糖浆）

关于这个食谱

Konafa（كannaفÉ 巴巴巴尼埃）是埃及最受欢迎的糕点，是一道非凡的美味佳肴：切碎的小麦糕点线（称为 kataifi 或 kaddaif）分层填入 qishta（凝脂奶油）或甜白奶酪馅料，烘烤直至糕点变成金黄色酥脆，然后立即浸入以橙花水调味的芬芳糖浆中。 “konafa”这个名字是埃及版本的黎凡特“knafeh”——具有共同古老根源但具有独特民族个性的相关菜肴。埃及版本的特点是使用 qishta（由水牛奶制成的浓稠奶油）作为馅料，而不是奶酪，并且通常比巴勒斯坦纳布卢斯风格的 knafeh 更薄、更精致。开罗的 konafa 商店——尤其是在伊斯兰开罗的历史街区——全天候提供从烤箱中取出的热食，从巨大的圆形托盘中切成方块。斋月期间，埃及的科纳法消费量达到了惊人的高度，它是斋月的标志性食物之一，在埃及每个城市的临时街头摊位上都有售。趁热享用——酥脆的糕点、温热的馅料和芬芳的冷糖浆之间的对比就是重点。

食材

服务 8

• 400 克kataifi（切碎的小麦糕点）(如果冷冻则解冻)
• 100 克无盐黄油(融化了)
• 400 克qishta（凝脂奶油）(或替代品：200克奶油奶酪+200克浓奶油)
• 2 汤匙细砂糖(用于使馅料变甜)
• 1 茶匙橙花水(用于填充)
• 300 克细砂糖(用于糖浆)
• 200 毫升水(用于糖浆)
• 1 汤匙新鲜柠檬汁(用于糖浆)
• 2 茶匙橙花水(用于糖浆)
• 1 茶匙玫瑰水(用于糖浆)
• 3 汤匙生开心果(切碎，用于装饰)

步骤

1. 1

   先做糖浆

   将糖、水和柠檬汁放入锅中混合。煮8分钟直至稍微变稠。加入橙花水和玫瑰水，搅拌，并使其完全冷却。

   当糖浆接触到热的科纳法时，糖浆必须是冷的——热糕点上的冷糖浆可以产生正确的吸收效果。如果糖浆是热的，糕点就会变得湿透。

2. 2

   准备馅料

   将 qishta（或奶油奶酪-浓奶油混合物）与糖和橙花水混合，直至光滑且变甜。冷藏直至需要。

3. 3

   准备卡泰菲

   将解冻的卡泰菲拉成松散、分离的线。将融化的黄油倒在上面并搅拌，直到每根头发都涂上一层。

4. 4

   构建图层

   将一半涂有黄油的 kataifi 压入涂有黄油的 28 厘米圆形烤盘或耐热煎锅中，用力按压。将奶油馅料均匀地涂抹在底座上。盖上剩余的kataifi。

5. 5

   烘烤至深金黄色

   在 190°C (375°F) 下烘烤 25-30 分钟，直至糕点整体呈金黄色。用抹刀抬起来检查底部——它应该和顶部一样金黄。

6. 6

   翻转并浸泡

   用刀沿着边缘划一圈。翻转到盘子上。立即将 2/3 的冷糖浆倒在热 Konafa 上，让其吸收 1-2 分钟。

7. 7

   装饰并立即上桌

   将压碎的开心果撒在表面。立即切片食用，对于喜欢甜食的人来说，可以在旁边添加额外的糖浆。

变化

• •

  Konafa 奶酪 (jibna)：用脱盐的 akkawi 或马苏里拉奶酪代替奶油馅料，成为埃及常见的经典奶酪版本。

• •

  Konafa mahshi：有时会在奶油馅料下面添加一层碎饼干或粗面粉，以增加质地和密度。

存储

Konafa 最好在烤箱中趁热食用。剩菜可冷藏保存2天。在190°C烤箱中重新加热10分钟，使糕点重新酥脆；食用时将多余的糖浆加热。

常见问题解答