埃及美食是世界上最古老、持续的饮食传统之一——五千年前，尼罗河沿岸就开始制作面包和啤酒，而慢炖蚕豆早餐 ful medames 很可能早在法老没落之前就已经出现了。尼罗河谷肥沃的淤泥使埃及形成了谷物和豆类文化：面包（eish baladi，一种全麦口袋面包）是如此重要，以至于阿拉伯语中的“eish”字面意思是“生命”。

国菜 koshary 讲述了埃及十字路口的故事：米饭、扁豆和面食，上面铺有香料番茄酱、脆皮炸洋葱和大蒜醋——意大利面食和印度扁豆融入了开罗街头小吃。 Molokhia 是一种用切碎的黄麻叶、大蒜和磨碎的香菜在酥油（taqliya）中煎制而成的汤，根据亚历山大人的喜好，各家各户都喜欢搭配兔子肉、鸡肉还是海鲜。

埃及家庭烹饪经济实惠，以豆类为主；肉通常是在周五和节日时保留的。厨师们依赖的是小而自信的香料组合——小茴香、香菜、大蒜——而不是复杂的混合物，并依赖于马赫什（在蔬菜和葡萄叶中塞入香草米）和慢炖等技术。 Duqqa 是一种压碎的坚果种子香料调味品，搭配面包和橄榄油食用，是典型的埃及节俭天才的作品。

富尔梅达梅斯

蚕豆慢炖过夜，与小茴香、柠檬和油捣碎，这是埃及古老的国民早餐，与巴拉迪面包一起食用。

科沙里

由米饭、扁豆、意大利面、辣番茄酱、炸洋葱和蒜醋制成的街头小吃，在专门的犹太食品店出售。

莫洛基亚

将黄麻锦葵叶切碎，煮成绿色汤，最后配上铁板大蒜香菜塔格利亚。

艾什·巴拉迪

全麦袋装大饼经过高温烘烤，几乎在每顿埃及餐中都用作器皿、包装纸和盘子。

马希

蔬菜、卷心菜和葡萄叶塞满米饭，并用莳萝、欧芹和番茄调味，然后在肉汤中慢炖。

杜卡

将碎榛子或鹰嘴豆与芝麻、香菜和孜然一起食用，先将面包浸入橄榄油中，然后混合。

埃及烹饪常见问题解答

埃及菜以什么闻名？▾

埃及美食以丰盛的豆类菜肴而闻名，这些菜肴有着悠久的历史：ful medames（炖蚕豆）、koshary（米饭、扁豆和意大利面配香料番茄酱）、ta'ameya（蚕豆沙拉三明治）和 molokhia 汤。面包是每顿饭的核心，肉类的作用比中东大部分地区要小，口味主要依靠孜然、香菜和大蒜。

埃及和黎巴嫩食物有什么区别？▾

黎巴嫩烹饪较为清淡，以小食为主——新鲜香草、柠檬、橄榄油、塔博勒沙拉、鹰嘴豆泥。埃及的食物更加丰盛，更多以谷物和豆类为主：蚕豆取代了鹰嘴豆（埃及的沙拉三明治，ta'ameya，是由蚕豆制成的），koshary 和 molokhia 没有黎巴嫩的同类食物，而且菜肴通常围绕一个大盘子而不是许多小盘子制作。

埃及菜辣吗？▾

不，埃及食物是芳香的而不是热的。核心调味料是小茴香、香菜末和大量大蒜，并以 shatt 形式单独提供热量，这是一种用勺子舀在 koshary 或 full 上的辣椒酱。与突尼斯等北非邻国相比，突尼斯的哈里萨辣酱使热量结构化，埃及菜肴温和，依靠慢速烹饪来达到深度。

初学者应该先煮什么埃及菜？▾

从koshary开始：每一个成分——米饭、扁豆、小意大利面、加醋和大蒜的番茄酱、脆炸洋葱——都是基本技术，组装是唯一的技巧。如果你使用罐装蚕豆，与小茴香、柠檬、大蒜和橄榄油捣碎，Ful medames 就更简单了。两者都是纯素食、便宜且地道的埃及日常美食。

molokhia 是什么？它的味道如何？▾

Molokhia 是一种由黄麻锦葵叶制成的汤，切碎后在鸡汤或兔肉汤中慢炖，最后加入大蒜和香菜末，在酥油中煎熟。叶子赋予它一种独特的丝滑、略带粘性的质地，类似于秋葵。它尝起来绿色，有大蒜味，传统上用勺子舀在米饭上或和面包一起吃。