红扁豆是埃及最日常的食品储藏室主食之一，通常被煮成汤和炖菜，而不是整体和单独食用。这道炖菜秉承了这一传统，将扁豆与洋葱、大蒜和温热的小茴香一起煨煮，直到它们分解成浓稠、舒适的底料，然后在每碗中加入一勺用大蒜和柠檬搅拌的酸奶——这是埃及厨师为扁豆菜肴增添丰富性和味道的常见方法。 小扁豆不需要浸泡，煮得很快，但炖菜需要充分慢火，这样小扁豆就会完全塌陷，而不是保持分离和颗粒状。最后搅拌的一点柠檬汁提升了扁豆的泥土味，而顶部旋转的冷酸奶则与热炖菜形成了温度和味道的对比。 这是一顿丰盛的周日晚餐，配上温热的大饼，大部分都是以食品储藏室为主，用大多数厨房现有的食材在一小时内完成。
服务 6
在一个大锅中用中火加热油。加入洋葱，煮 5-6 分钟直至变软，然后加入一半大蒜和 1 茶匙小茴香，搅拌 30 秒。
加入红扁豆、盐、胡椒和高汤。煮沸，然后改小火煮。
不盖锅盖煮 25-30 分钟，偶尔搅拌，直到扁豆完全塌陷成浓稠的粥状炖菜。
如果它比你想要的更稠，可以用热水稀释——扁豆在静置时会不断吸收液体。
当炖菜煮沸时，将酸奶、剩余的大蒜、剩余的小茴香和柠檬汁与少许盐搅拌在一起。
品尝炖菜并调整盐。用勺子舀入碗中，在每个碗上放上一大块孜然酸奶，然后在上面撒上欧芹。
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将炖菜冷藏（不加酸奶）最多 4 天；它在冰箱中会进一步变稠，因此在炉灶上重新加热时要加水。每次都制作新鲜的酸奶配料，而不是将其混合存放。
红扁豆汤和炖菜是埃及家庭烹饪中最常见的日常菜肴之一，因其快捷、丰盛且便宜而受到重视。在扁豆菜肴上加蒜味酸奶是埃及和更广泛的黎凡特厨师在不吃肉的情况下增加丰富风味的常见方法。
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