仅用小茴香、大蒜和柠檬调味的烤蔬菜是埃及家庭和街头烹饪中常见的素食选择，尤其是与烤肉一起食用或代替烤肉。这道菜以厚切蘑菇为中心，短暂腌制，然后用力烤，使其表面焦化，而内部保持多汁。 关键一步是在腌制之前将蘑菇充分干燥——湿蘑菇在烤架上蒸而不是烧焦，这就是家庭蘑菇通常呈苍白色和橡胶状而不是深棕色的主要原因。油、大蒜、小茴香和柠檬的短暂腌制就足够了，因为与肉相比，蘑菇吸收味道的速度更快。 趁热放在大饼上，撒上一些欧芹，再挤上一点柠檬，既可以作为一份令人满意的素食主菜，也可以作为一份丰盛的配菜。
服务 3
用纸巾将蘑菇片完全拍干。加入橄榄油、大蒜、孜然、盐、胡椒和一半柠檬汁。静置 15-20 分钟。
湿蘑菇是蒸汽而不是炭——先将它们干燥才能得到真正的烤面包皮。
将烤盘或户外烤架加热至非常热。
将蘑菇片每面烤 4-5 分钟，不要移动太多，直到形成深度烧焦的烤痕，并且蘑菇片完全变软。
烤蘑菇时，将小面包放在烤架边缘或干锅中加热。
将烤蘑菇放在热面包上，淋上剩余的柠檬汁，然后在上面撒上欧芹。
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将烤蘑菇放在密封容器中冷藏最多 3 天。在热干煎锅中每面重新加热一到两分钟，以恢复一些炭，而不是微波加热。
用孜然、大蒜和柠檬调味的烤蔬菜是埃及家庭和街头烹饪中常见的素食主食，通常与烤肉一起食用，或者在户外烧烤很常见的温暖月份作为独立菜肴。
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