Grechka s Gribami（蘑菇荞麦）

关于这个食谱

Grechka s gribami 是大多数俄罗斯家庭在想要一些温暖、便宜和令人深感安慰的东西时会选择的菜肴：将碎荞麦片在平底锅中烤干，直到闻起来有坚果味，然后与一大堆炒洋葱和蘑菇一起炖，直到谷物分离并变软。几个世纪以来，荞麦一直是俄罗斯和乌克兰的主粮，因其生长在小麦生长困难的贫瘠土壤和寒冷气候中而受到重视，并成为各个收入水平家庭的默认配菜或便餐。 技术比成分表更重要。在加入液体之前，在热煎锅中对生碎粒进行干烤，这使得 grechka 具有独特的烘焙香气，几乎像咖啡一样的香气 - 跳过这一步，这道菜的味道就会平淡。蘑菇是传统上在秋季采摘的野生蘑菇，需要单独煮熟，直到水分蒸发并变成褐色，然后将蘑菇拌入煮熟的荞麦中，并加入大量黄油或油，这样每一勺都带有其鲜味。 简单地配上一块酸奶油和切碎的莳萝，这是一种经过耐心烹调的农家食物：祖母们凭记忆做的菜，无需测量任何东西。

食材

服务 4

• 1 杯荞麦碎粒(生的、未烘烤的（kasha）)
• 2 杯水或蔬菜汤
• 300 克cremini 或野生蘑菇(切片的)
• 1黄洋葱(切丁)
• 3 汤匙黄油(分裂的)
• 1 汤匙葵花籽油
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙酸奶油(用于服务)
• 2 汤匙新鲜莳萝(切碎的)

步骤

1. 1

   烤荞麦

   在干锅中，用中火将生燕麦片烤 3-4 分钟，同时搅拌，直到它们闻起来有坚果味并稍微变黑。

   这一步是不容商量的——未烘烤的荞麦味道平淡且粘稠。

2. 2

   煨碎碎粒

   加入水或高汤和盐，煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 12-15 分钟，直至液体被吸收且谷物蓬松。盖上盖子休息 5 分钟。

3. 3

   把蘑菇变成棕色

   与此同时，在宽煎锅中用高温加热油和 1 汤匙黄油。单层加入蘑菇，在不搅拌的情况下煮 3-4 分钟，直至变成棕色，然后搅拌再煮 3 分钟。

4. 4

   煮洋葱

   将蘑菇推到一边，加入剩余的黄油和洋葱，煮约 6 分钟，直至变软并呈金黄色，然后与胡椒一起搅拌。

5. 5

   结合并服务

   将蘑菇洋葱混合物拌入荞麦中。趁热搭配酸奶油和莳萝享用。

变化

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  25 ディasu。

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  使用鸡高汤，并加入撕碎的烤鸡肉，做成更丰盛的家庭晚餐。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。在平底锅中重新加热，加入少量水或高汤，使谷物松散；荞麦在微波炉中很快就会变干。

常见问题解答