Escondidinho，意思是“隐藏的小东西”，是一道深受人们喜爱的巴西烘焙菜肴，其中美味的馅料“隐藏”在一层捣碎的木薯（mandioca）或土豆下面，上面放上奶酪，烘烤直至冒泡并呈金黄色——本质上是巴西版的牧羊人派，尽管传统上是用木薯而不是土豆制作的，而蔬菜版则展示了巴西对丰盛、以蔬菜为主的家庭烹饪的热爱。它出现在全国各地的家庭餐桌和休闲餐厅（comida 一公斤自助餐）中。 该技术以分别准备的两种成分为中心：捣碎的木薯或土豆底料需要煮熟，直到完全变软，并与黄油和牛奶一起捣碎，以获得奶油状的质地，而蔬菜馅料（通常是胡萝卜、玉米、豌豆和甜椒的混合物）则与大蒜和番茄一起炒，直至调味。将馅料分层放入烤盘中，用糊状物完全覆盖，然后在烘烤前在上面铺上一层厚厚的奶酪，这就是埃斯孔迪迪尼奥最终金黄色、冒泡的外壳的原因。 escondidinho de legumes 是一种令人心旷神怡的家庭式巴西烹饪，直接从烤箱中热腾腾地端上桌，这是一道令人满意的素食主菜，展示了该国对木薯作为淀粉类基本成分的喜爱。
服务 5
将木薯或土豆放入盐水中煮 20-25 分钟，直至完全变软。沥干。
加入黄油、温牛奶和盐，捣碎至光滑细腻。
在宽平底锅中用中火加热橄榄油。将洋葱煮 5 分钟直至变软，加入大蒜，再煮 1 分钟。
加入胡萝卜和甜椒，煮 6-7 分钟，然后加入玉米、豌豆和西红柿。再煮 5 分钟，直到所有东西都变软并充分混合。加盐调味。
将烤箱预热至 190C/375F。将蔬菜馅料铺在烤盘中，然后用捣碎的木薯或土豆完全覆盖。
将切碎的马苏里拉奶酪均匀地撒在上面。
烘烤 20-25 分钟，直至奶酪融化并呈金黄色，盘子边缘冒泡。
休息 5 分钟，然后趁热食用。
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在密封容器中冷藏最多 4 天。在 180C/350F 烤箱中重新加热 15-20 分钟直至热透，或将单个部分放入微波炉中加热。
Escondidinho 是巴西的经典家常菜，传统上以木薯作为捣碎底料制成，因为根类蔬菜在巴西美食中发挥着核心作用，其中牛肉干版本 (Carne seca) 是最具标志性和广泛认可的品种。
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