Pisto manchego 是西班牙的料理鼠王，是用来自拉曼查地区的西葫芦、甜椒、洋葱和番茄慢火慢炖的混合物，煮至蔬菜融合成浓稠、味道浓郁的炖菜，而不是保持独特和酥脆。与法式版本不同的是，pisto 通常会在上面放一个煎鸡蛋，将蔬菜配菜变成令人满意的独立餐点。 定义pisto的技术是耐心：根据每种蔬菜的烹饪速度分阶段添加，所有东西都慢火慢炖，直到其减少并且味道浓缩成比快速炒更深的东西。整个过程中加入大量橄榄油，同时将番茄煮至大部分液体蒸发，使成品皮斯托保持浓郁而不是水汪汪的。 热腾腾的pisto manchego 上桌时通常会在上面放一个煎鸡蛋，旁边放一块硬皮面包，pisto manchego 是整个西班牙中部的舒适美食，在家里也可以作为便餐、小吃或烤肉的配菜。
服务 4
在一个宽而重的平底锅中用中火加热橄榄油。将洋葱和辣椒煮 10 分钟直至变软。
加入大蒜煮1分钟，然后加入茄子煮8-10分钟直至变软。
加入西葫芦，再煮 5 分钟。
加入碎番茄、糖和盐。将热量降至最低。
不盖盖子，不时搅拌，煮 20-25 分钟，直至浓稠且蔬菜完全变软。
如果与鸡蛋一起食用，请将它们分开煎至蛋白凝固但蛋黄仍然流淌。
将皮斯托舀到盘子上，如果使用的话，在上面放一个煎鸡蛋，然后与面包一起温热食用。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；第二天味道就会好转。冷冻期长达 3 个月。在炉灶上轻轻重新加热，如果需要，可加入少量水。
Pisto manchego 来自西班牙中部的拉曼查，虽然它经常与法国料理鼠王相比较，但它是西班牙农民独立开发的一种方式，使用丰富的夏季蔬菜，传统上配上煎鸡蛋，使其成为一顿完整的丰盛大餐。
巴布亚新几内亚 - 和 ikisi de yavaş pişirilen karışık sebze yemekleri - ancak pisto typeik olarak daha kalin bir kıvamda pişirilir ve çoğuratatouilleハズルルルルルルルルルルルルルルルルルルルル。
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