Polvorones（西班牙杏仁酥饼）

关于这个食谱

Polvorones 是传统的西班牙节日饼干，特别与圣诞节相关，由面粉、杏仁粉、糖和猪油或黄油制成的简单面团制成，烘烤至苍白，然后撒上大量糖粉。它们的名字来源于“polvo”，意思是灰尘或粉末，指的是饼干本身细腻易碎的质地和厚重的糖衣——这些饼干在你咬第一口时就会在嘴里溶解成细粉。 polvorones 的技术是在混合面团之前烘烤面粉：直接烘烤成饼干的生面粉尝起来有淀粉味和糊状，因此西班牙面包师首先在干锅或低烤箱中烘烤，直到它变成非常淡的金色并闻起来淡淡的坚果味，这就是 polvorones 标志性的细腻沙质面包屑的来源。面团的混合程度最低，直到混合在一起，因为过度加工会产生面筋，从而形成更坚韧、不易碎的饼干。 按照西班牙的传统，polvorones 用薄纸单独包裹，与咖啡一起食用或作为节日甜点的一部分，polvorones 应该小口吃——它们的极度易碎使得它们几乎不可能以任何其他方式吃。

食材

服务 8

• 2.5 杯通用面粉
• 1 杯杏仁粉
• 1 杯猪油或无盐黄油(软化了)
• 0.75 杯糖
• 1 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙香草精
• 0.25 茶匙盐
• 0.75 杯糖粉(用于除尘)

步骤

1. 1

   把面粉烤一下

   将面粉铺在烤盘上，放入 150C/300F 烤箱中烘烤 15 分钟，中途搅拌，直至呈浅金黄色并散发出香味。让其完全冷却。

2. 2

   烤杏仁

   将磨碎的杏仁放入干锅中，用中火烘烤 3-4 分钟，直至呈浅金黄色并散发出香味。

3. 3

   奶油脂肪

   将猪油或黄油加糖搅打至松软，约 3 分钟。

4. 4

   结合

   加入香草和盐，然后逐渐拌入冷却的烤面粉、烤杏仁和肉桂，直至形成柔软、略易碎的面团。不要过度混合。

5. 5

   形状

   将面团擀成约1.5厘米厚，切成小椭圆形或圆形。

6. 6

   烘烤

   将烤箱预热至 170C/340F。将饼干烘烤 15-18 分钟，直到饼干完全凝固，边缘呈浅金黄色——饼干不应显着变褐色。

7. 7

   凉爽、防尘

   让其在托盘上完全冷却（它们在温暖时非常脆弱），然后在食用前撒上大量糖粉。

变化

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存储

在室温下密封容器中最多可保存 2 周；尽管食用时质地易碎，但完全冷却后它们会非常坚固。

常见问题解答