奥地利 Vanillekipferl（香草杏仁新月饼干）

关于这个食谱

Vanillekipferl 是精致的新月形饼干，由富含杏仁粉的面团制成，烘烤至刚刚凝固并呈浅金黄色，然后在香草糖中趁热滚动，使其稍微融化并粘在表面上。它们是奥地利最具标志性的圣诞饼干之一，每年 12 月都会出现在全国各地以及中欧大部分地区的节日饼干盘上。 最重要的技术是轻柔地处理精致的面团并保持其低温，因为黄油含量高，如果在工作时升温过多，它很容易变得油腻且难以成型。将一小块面团擀成圆木并弯曲两端，将每个饼干塑造成薄薄的新月形，这是一个动手过程，需要一些练习才能保持均匀，但形状是定义饼干的一部分。 烘烤后立即将仍然温暖的饼干在香草糖中滚动，而不是等待它们完全冷却，让糖部分融化并以一种方式粘附，从而赋予它们标志性的精致、略带易碎的涂层——这是这种经典奥地利节日美食的受人喜爱的细节。

食材

服务 10

• 2 杯通用面粉
• 1 杯杏仁粉
• 0.75 杯糖
• 1 杯冷黄油(立方体)
• 2蛋黄
• 0.25 茶匙细海盐
• 1 杯糖粉(用于涂层)
• 2 茶匙香草糖(或香草精与糖粉混合)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、杏仁粉、糖、冷黄油、蛋黄和盐混合。混合直到形成有粘性的面团——不要过度劳累。

2. 2

   将面团冷却

   包裹并冷藏至少 30 分钟直至变硬。

3. 3

   塑造新月形

   将小块面团擀成约5厘米长的细圆木，两端逐渐变细，弯曲成新月形。

   保持双手凉爽并快速工作——黄油含量高，如果处理时间过长，面团容易变得油腻。

4. 4

   烘烤

   放在有衬里的托盘上，在 170°C (340°F) 的温度下烘烤 12-14 分钟，直至刚好凝固且边缘呈浅金黄色 — 不要烘烤过度，因为它们应该保持苍白。

5. 5

   裹上香草糖

   趁热，将每块饼干轻轻地放入糖粉和香草糖的混合物中滚动，直至裹好。

6. 6

   冷却并储存

   存放前在架子上完全冷却。

变化

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  使用榛子代替杏仁，以获得不同的、同样传统的风味。

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  ダハ・パルラック・ビル・ton・イシン・ハムラ・rimon・kabuー・rendeshi・ekurein。

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  プロドットに关する情报を简単に入手できます。

存储

在室温下密封容器中最多可保存 2 周；它们保存得非常好，并且通常在圣诞节假期之前就做好了。

常见问题解答