阿马雷蒂
脆边软中心意大利杏仁饼仅蛋白、糖和碎杏仁制成。
关于这个食谱
传统的意大利美食，以阿玛瑞蒂 (Amaretti) 为特色。这道深受喜爱的菜肴代表了意大利舒适美食的精髓。
食材
服务 24
- 250 克杏仁粉（细研磨）
- 200 克白砂糖
- 2 大蛋白(室温)
- 1 茶匙苦杏仁提取物(或 1/2 茶匙纯杏仁提取物)
- 1/4 茶匙细海盐
- 1/2 茶匙柠檬皮(optional)
- 60 克糖粉(for rolling)
- 12 整个漂白杏仁(用于浇头，可选)
步骤
- 1
准备
准备好食材。
如果杏仁粉看起来粗糙，请将其过筛，以获得更光滑的饼干。
- 2
库克
用中火煮至熟。
- 3
季节
用盐和胡椒调味。
如果面团太湿，无法舀出，请休息10分钟；杏仁粉吸收水分。
- 4
发球
趁热食用。
不要吝惜涂层；厚厚的糖层发出最漂亮的裂纹。
- 5
放在托盘上的形状
将球间隔 4 厘米放在衬有羊皮纸的纸上。如果需要的话，可以在上面压一整颗杏仁，或者保留原味。它们仅稍微展开，因此间距可以适当。
- 6
Bake
在 160°C (320°F) 下烘烤 16 至 18 分钟，直至呈浅金色、顶部破裂且边缘凝固。中心保持柔软。避免过度烘烤，否则会使它们变硬和干燥。
- 7
Cool fully
让饼干在托盘上冷却 5 分钟，然后转移到架子上。它们在冷却时会变硬，形成有嚼劲的内部和脆脆的外壳，这就是阿玛雷蒂莫比迪的定义。
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专业提示
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使用新鲜原料以获得最佳效果。
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纯杏仁提取物很有效，因此请仔细测量以避免苦味。
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想要更松脆的杏仁饼，请在相同温度下再烘烤 5 分钟。
- →
厚厚的糖粉涂层创造了标志性的裂纹顶部。
- →
擀之前先把手弄湿，以免面团粘在一起。
变化
- •
添加蔬菜以增加变化。
- •
用橙皮代替柠檬皮，以获得柑橘风味的版本。
- •
将咖啡豆压在上面，然后添加 1/2 茶匙速溶浓缩咖啡，制成摩卡阿玛雷蒂。
- •
使用榛子和杏仁粉的混合物以获得更深、更坚果的味道。
存储
冷藏可保存3天。
历史与起源
这个经典的意大利食谱反映了家庭烹饪传统的演变，代代相传，并适应现代厨房和口味。
常见问题解答
是什么使它成为正宗的意大利食谱？
意大利美食崇尚大胆的口味、优质的食材和实用的烹饪方法，反映了意大利文化的多元化烹饪传统。
我可以定制这个食谱吗？
绝对！传统烹饪鼓励根据您现有的食物和个人喜好进行创意和替代。
我应该如何储存这道菜？
放入冰箱的密封容器中最多可保存 3 天。大多数菜肴都能很好地重新加热，有时第二天味道会更好。
什么烹饪技巧最有效？
传统烹饪通常采用简单的方法，如烘烤、烧烤和煎锅，以呈现出自然的风味。
营养成分
每份 (25g) · 24 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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