安诺里尼
传统的意大利 anolini 食谱
关于这个食谱
以 anolini 为特色的传统意大利美食。这道深受喜爱的菜肴代表了意大利舒适美食的精髓。
食材
服务 6
- 300 克00粉
- 3 大鸡蛋(for the pasta)
- 500 克牛肩肉或牛胸肉(for stracotto)
- 1 杯干红葡萄酒
- 1 each洋葱、胡萝卜、芹菜杆(chopped)
- 120 克细面包屑
- 120 克帕马森-雷吉亚诺(grated)
- 2 升阉鸡或牛肉汤
- 1 撮磨碎的肉豆蔻
- to taste盐和黑胡椒
步骤
- 1
准备
准备好食材。
低而慢；浓稠的肉汁比肉本身更重要。
- 2
库克
用中火煮至熟。
逐渐加入果汁；太多会使填充物太软而无法用管道输送。
- 3
季节
用盐和胡椒调味。
- 4
发球
趁热食用。
紧紧密封，这样安诺尼就不会在肉汤中爆裂。
- 5
准备肉汤
将阉鸡汤小火慢炖，尝尝调味料。清澈、味道鲜美的布罗多是这道菜的灵魂，所以使用优质的自制高汤而不是方块。
- 6
煮安诺里尼
将 anolini 放入煮沸的肉汤中，煮 3 到 4 分钟，直到它们漂浮并且意大利面变软。分批煮，使肉汤保持温和、均匀的状态。
- 7
Serve
将 anolini 和肉汤舀入温热的碗中，最后撒上磨碎的帕尔马干酪。当肉汤热气腾腾、意大利面细腻丝滑时，立即上桌。
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专业提示
- →
使用新鲜原料以获得最佳效果。
- →
将意大利面擀得尽可能薄，以获得精致的 anolini。
- →
将每一块紧紧密封，以防止在肉汤中破裂。
- →
使用真正的自制肉汤；它定义了整道菜。
- →
做一大批并冷冻未煮过的安诺尼以备后用。
变化
- •
添加蔬菜以增加变化。
- •
将沥干的 anolini 与黄油和鼠尾草一起食用，而不是肉汤 (asciutti)。
- •
使用阉鸡和牛肉混合的肉汤，味道更加浓郁。
- •
最后淋上少量的焖烧酱，味道更浓。
存储
冷藏可保存3天。
历史与起源
这个经典的意大利食谱反映了家庭烹饪传统的演变，代代相传，并适应现代厨房和口味。
常见问题解答
是什么使它成为正宗的意大利食谱？
意大利美食崇尚大胆的口味、优质的食材和实用的烹饪方法，反映了意大利文化的多元化烹饪传统。
我可以定制这个食谱吗？
绝对！传统烹饪鼓励根据您现有的食物和个人喜好进行创意和替代。
我应该如何储存这道菜？
放入冰箱的密封容器中最多可保存 3 天。大多数菜肴都能很好地重新加热，有时第二天味道会更好。
什么烹饪技巧最有效？
传统烹饪通常采用简单的方法，如烘烤、烧烤和煎锅，以呈现出自然的风味。
营养成分
每份 (350g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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