巴卡拉
意大利腌鳕鱼焖番茄、橄榄和刺山柑嫩咸地中海炖。
关于这个食谱
传统的意大利美食，以 baccala 为特色。这道深受喜爱的菜肴代表了意大利舒适美食的精髓。
食材
服务 4
- 600 克盐鳕鱼（baccalà）(浸泡并脱盐)
- 400 克罐头李子番茄(crushed)
- 4 瓣大蒜(sliced)
- 1 小洋葱(chopped)
- 80 克黑橄榄(pitted)
- 2 汤匙刺山柑(rinsed)
- 4 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙红辣椒片
- 1/4 杯平叶欧芹(chopped)
- 2 汤匙面粉(用于疏浚，可选)
步骤
- 1
准备
准备好食材。
经常换水对于正确脱盐至关重要。
- 2
库克
用中火煮至熟。
- 3
季节
用盐和胡椒调味。
轻轻处理，以免鱼片散开。
- 4
发球
趁热食用。
- 5
加入橄榄和刺山柑
将橄榄和刺山柑搅拌到酱汁中，在添加盐之前先品尝一下，因为两者都已经咸了，而且鳕鱼保留了一些调味料。再煮 5 分钟，使味道融合。
- 6
Braise the cod
将鳕鱼块放入酱汁中，用勺子舀一些放在上面，盖上锅盖，轻轻炖 12 至 15 分钟，直至鱼变软并轻松剥落。避免搅拌，使碎片保持完整。
- 7
完成并上菜
将切碎的欧芹撒在上面，淋上少许生橄榄油。趁热与硬皮面包或软玉米粥一起食用，以吸收美味的番茄酱。
最后淋上一点优质橄榄油，让整道菜更加美味。
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专业提示
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使用新鲜原料以获得最佳效果。
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品尝后才加盐，因为鳕鱼、橄榄和刺山柑都是咸的。
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轻轻处理鱼，以保持鱼块完整。
- →
加入鳕鱼后不要搅拌；用勺子代替酱汁。
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与面包或玉米粥一起食用，享受所有的酱汁。
变化
- •
添加蔬菜以增加变化。
- •
拌入葡萄干和松子，制成西西里甜咸口味。
- •
使用奶油白葡萄酒和牛奶炖煮 baccalà alla vicentina 风格。
- •
添加切块的甜椒以增加甜味和颜色。
存储
冷藏可保存3天。
历史与起源
这个经典的意大利食谱反映了家庭烹饪传统的演变，代代相传，并适应现代厨房和口味。
常见问题解答
是什么使它成为正宗的意大利食谱？
意大利美食崇尚大胆的口味、优质的食材和实用的烹饪方法，反映了意大利文化的多元化烹饪传统。
我可以定制这个食谱吗？
绝对！传统烹饪鼓励根据您现有的食物和个人喜好进行创意和替代。
我应该如何储存这道菜？
放入冰箱的密封容器中最多可保存 3 天。大多数菜肴都能很好地重新加热，有时第二天味道会更好。
什么烹饪技巧最有效？
传统烹饪通常采用简单的方法，如烘烤、烧烤和煎锅，以呈现出自然的风味。
营养成分
每份 (320g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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