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经典意大利佛卡夏面包
松软、富含橄榄油的利古里亚大饼，底皮酥脆，顶部有凹痕，撒上片状海盐——无需揉捏。
准备
20 分钟
烹饪
25 分钟
份量
8
难度
简单
4.8
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松软、富含橄榄油的利古里亚大饼，底皮酥脆，顶部有凹痕，撒上片状海盐——无需揉捏。
佛卡夏面包是所有发酵面包中最平易近人的，也是最古老的面包之一，起源于意大利里维埃拉的利古里亚。罗马panis focacius——在壁炉中烘烤的面包（焦点）——经过数千年的演变，变成了枕头般柔软、沾满橄榄油的大饼，热那亚认为这是它的烹饪特色。在利日里亚，佛卡夏面包就是早餐：从新鲜出炉的床单上撕下来的厚片，蘸上卡布奇诺，就是热那亚早晨的开始。 佛卡夏面包与其他面包的不同之处在于其大量的橄榄油。面团在里面游泳——这并不算多余。油创造出特有的酥脆、几乎油炸的底皮，同时保持内部开放、湿润和柔软。压入发酵面团的标志性凹痕不是装饰性的：它们可以防止形成大气泡，确保烘烤均匀，并汇集油和盐水，从上到下对面包进行调味。 该配方使用高水合面团和长时间的冷发酵（长达 24 小时），无需揉捏即可产生复杂且略带浓郁的风味。其结果是佛卡夏面包底部酥脆，内部充满不规则的气泡，顶部用片状海盐完美腌制。烘烤后数小时内食用——外皮是一个转瞬即逝的奇迹。
服务 8
将面粉、酵母、糖和细盐放入一个大碗中。加入温水和 3 汤匙橄榄油。用木勺搅拌，直到形成蓬松、粘稠的面团——大约 2 分钟。会很湿。不要添加更多面粉。
佛卡夏面团比普通面包面团湿润得多。这种高度的水合作用使面包屑具有开放、通风的效果。
用保鲜膜盖住碗，在室温下发酵 1 小时直至两倍大，或冷藏过夜（最多 24 小时）以获得更好的风味。
将 3 汤匙橄榄油倒入 30×22 厘米（12×9 英寸）烤盘中。彻底涂上底部和侧面。
将面团转移到涂了油的锅中。轻轻地将其向边缘拉伸——它不会立即到达。休息 30 分钟，然后再次拉伸，直到填满锅。盖上盖子，再休息30分钟。
不要用力揉面团。休息时间可以让面筋放松，这样面团就很容易拉伸。
将烤箱预热至 220°C (425°F)。用涂了油的手指，在面团表面压出深深的凹痕，几乎到达锅底。表面看起来应该有明显的坑洼。
将 2 汤匙水与 1 汤匙橄榄油混合制成盐水。淋在佛卡夏面包上。撒上片状盐和迷迭香，将它们压入酒窝中。烘烤 22-25 分钟，直至顶部呈金黄色，敲击底部时发出中空的声音。
立即将佛卡夏面包滑到金属架上，以防止底部蒸软。切割前冷却 10 分钟。出炉当天最好吃。
在冰箱中过夜冷发酵会产生更复杂、略带浓郁的味道。
烘烤前淋上的盐水（油+水）使表面蒸腾，使表面保持柔软，同时使酒窝变得酥脆。
使用你能买得起的最好的特级初榨橄榄油——它是主要的味道。
对于超脆的底部，请使用深色金属锅而不是浅色铝锅。
Focaccia con le cipolle：上面放上薄切的焦糖洋葱和橄榄。
番茄佛卡夏：烘烤前将切半的樱桃番茄压入凹坑中。
Focaccia al formaggio：在最终发酵之前，在面团内铺上薄薄的斯特拉奇诺奶酪片。
佛卡夏面包最好在烘焙当天食用。剩菜在密封容器中保存2天。在 180°C 烤箱中重新加热 5 分钟，使外皮恢复酥脆。佛卡夏可冷冻保存长达 1 个月。
佛卡夏 (Focaccia) 起源于古代利古里亚 (Liguria)（今意大利西北部），罗马人在壁炉的余烬中烘烤一种类似的大饼，称为 panis focacius。这个名字来自拉丁文focus，意思是“壁炉”或“壁炉”。热那亚的版本——focaccia genovese——作为传统产品受到意大利饮食文化组织的保护。 Focaccia di Recco 是一种更薄的版本，里面充满了新鲜奶酪，在欧盟拥有 IGP（受保护地理标志）地位。
打样不足是最常见的原因。面团需要足够的时间来发酵——确保在烘烤之前它的尺寸明显增加了一倍。还要检查你的酵母是否新鲜且活跃。佛卡夏面团应该非常粘且松散；如果感觉紧绷且僵硬，则可能添加了太多面粉。
是的——佛卡夏面包是免揉方法的理想选择。只需用木勺将成分混合直至混合即可。高水合作用和长时间发酵完成了揉捏通常所做的面筋发育工作。无需搅拌机。
经典的热那亚佛卡夏面包上简单地撒上橄榄油和片状盐。流行的变种包括：迷迭香、橄榄、焦糖洋葱、圣女果、烤大蒜、晒干的番茄、新鲜无花果配戈贡佐拉干酪，或薄片土豆配鼠尾草。
每份 (250g) · 8 总份量
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