意大利菜与希腊菜：相似点、差异和食谱
比较意大利和希腊美食——两种传统的食材、技术和 30 多种食谱。
意大利和希腊位于地中海的两端，共享着同一个食品储藏室——橄榄油、西红柿、茄子、柠檬、牛至和新鲜的鱼。然而，在那不勒斯坐下来吃晚饭，在雅典吃晚饭，体验却截然不同。意大利美食是地方性的、法典化的，并且以面食为主。希腊美食质朴、注重香草，以羊肉、羊乳酪和烤鱼为主。 本指南对这两种菜系进行了对比——它们的共同点、差异点，以及为什么一个横跨爱奥尼亚海仅 300 英里的国家会开发出如此不同的烹饪方法。我们将研究招牌菜肴（烤宽面条与穆萨卡、烩饭与柠檬饭抓饭）、每种菜肴的配料（帕尔马干酪与羊乳酪、罗勒与牛至、火腿与羊肉），以及产生这些差异的文化态度（意大利的地域自豪感与希腊的泛希腊简约）。 Both cuisines are sensational.如果您用这两种方法做饭，您将拥有一份地中海菜品，涵盖了世界上大多数人所寻求的“健康、美味、平易近人的家庭烹饪”。
Shared Mediterranean Foundation
这两种美食都建立在地中海三要素之上：橄榄油、小麦和葡萄酒。两者都使用西红柿（16 世纪从新大陆引入并被广泛采用）、大蒜、新鲜蔬菜和腌制蔬菜、豆类（扁豆、鹰嘴豆、蚕豆）和香草。这两种美食都强调季节性——在高峰期吃附近生长的食物。两者都有以橄榄油为主的烹饪传统（与以黄油为主的北欧美食相反）。两国都有悠久的捕鱼传统，并大量使用小型油性鱼类（凤尾鱼、沙丁鱼）。两者都将悠闲的午餐作为一天的主要活动，并将用餐视为持续数小时而不是几分钟的社交仪式。
意大利特色：谷物、地区和法典
意大利美食以意大利面、烩饭和面包为主，碳水化合物的基础与希腊对蔬菜和肉类的严谨对待相同。仅意大利面就有 300 多种有记录的形状，每种形状在历史上都与特定的酱汁相结合（黑胡椒奶酪配 tonnarelli、肉酱配宽面条、vongole 配扁面条）。腌肉——帕尔马火腿、圣丹尼尔、guanciale、薄肉——是许多菜肴的核心。乳制品在奶酪（Parmigiano-Reggiano、Pecorino Romano、Mozzarella di Bufala、Gorgonzola）和奶油酱（carbonara、alfredo、Bolognese with milk）中占有重要地位。意大利烹饪也具有很强的地域性：威尼斯烩饭、托斯卡纳ribollita、西西里caponata和罗马amatriciana代表了一个国家内四种完全不同的饮食文化。意大利厨师以神学的强度捍卫地区传统——有一种正确的制作意面的方法，那就是罗马方法。
💡 提示： 意大利橄榄油因地区而异。托斯卡纳油带有胡椒味和青草味（最适合完成面食和烤肉）；西西里岛和普列塞岛的油果味更浓郁，味道更温和（更适合鱼和沙拉）。
希腊特色：羊肉、豆类和质朴
希腊美食将蔬菜和豆类视为主菜，而不是配菜。一顿饭可能是 gigantes（用番茄烤的巨型白豆）、spanakopita（菠菜羊乳酪派）和 horiatiki（乡村沙拉），完全不吃肉，但感觉很完整。当肉类出现时，通常是慢烤的羊肉或山羊肉（kleftiko，用羊皮纸煮熟的羊肉）或串烤（souvlaki）。牛肉和猪肉不太常见； chicken is rustic and roasted.最具代表性的奶酪是羊乳酪——味道鲜美、带有咸味，可用作配料和成品。橄榄油的用量比意大利的要多。柠檬无处不在——希腊烹饪每道菜可能会使用一整个柠檬，而意大利烹饪则使用挤压柠檬。干牛至 (rigani) 是一种标志性药草，用于烤肉、烤鱼和沙拉。希腊美食偏向于烧烤、烘烤和炖煮。意大利面和烩饭起配角作用。
烤宽面条与穆萨卡：直接比较
这两道菜在各自的菜肴中占据着平行的位置——分层、烘烤、丰盛的中心菜。意大利博洛尼亚烤宽面条将新鲜的鸡蛋意大利面与慢煮的博洛尼亚肉酱、奶油白酱和磨碎的帕尔马干酪堆叠在一起。味道浓郁、复杂、肉味浓郁，面食吸收了酱汁。希腊木莎卡将烤（或炸）茄子片与五香碎羊肉（肉桂、五香粉、牛至）、厚厚的白酱配料和磨碎的凯法洛蒂里干酪或帕尔马干酪堆叠起来。味道更鲜亮（肉桂和葡萄酒），更偏向于蔬菜，茄子提供了意大利面在烤宽面条中的结构。两者都在烘烤后休息 15-20 分钟，然后再切割——两者都会在一夜之间得到改善。如果您掌握了其中一个，那么您可以在一周内掌握另一个。
奶酪文化：帕尔马干酪、羊乳酪和其他奶酪
意大利奶酪文化建立在用于磨碎的陈年硬质奶酪（Parmigiano-Reggiano、Grana Padano、Pecorino Romano）、用于融化和调味的新鲜奶酪（马苏里拉奶酪、布拉塔奶酪、乳清干酪）以及陈年地区特色奶酪（Gorgonzola、Taleggio、Fontina）的基础上。主要风味是鲜味丰富且复杂。希腊奶酪文化以羊乳酪（一种咸味浓郁的绵羊和山羊奶酪）、kefalotyri（一种类似于 Pecorino 的硬质黄色磨碎奶酪）、kasseri（一种半硬质食用奶酪）和 manouri（一种用于甜点的新鲜乳清奶酪）为中心。希腊奶酪往往更咸、更咸，由绵羊奶或山羊奶制成。意大利奶酪涵盖牛、羊和水牛。替代品通常不起作用——羊乳酪不会像马苏里拉奶酪那样融化，帕尔马干酪也不会像羊乳酪那样碎裂。奶酪定义了他们的美食。
香草和芳香剂：新鲜罗勒与干牛至
如果你必须用一种香草来描述每种菜肴的特点：意大利是新鲜罗勒，希腊是干牛至。意大利烹饪大量使用新鲜香草——番茄酱中的罗勒，撒在所有东西上的新鲜欧芹，馄饨中的黄油酱中的鼠尾草，烤羊肉上的迷迭香。希腊烹饪更喜欢耐高温烧烤和长时间炖煮的干香草：干牛至配烤肉和羊乳酪沙拉，干薄荷配多玛德和酸奶黄瓜酱，月桂叶配扁豆炖菜。与韩国烹饪相比，两者都大量使用大蒜，但又有所克制。意大利美食使用洋葱和青葱作为soffritto的基础；希腊菜开始时更多地使用生洋葱和油，而不是基础炒菜。
面包和谷物：面食与皮拉菲
意大利谷物文化以三种形式的小麦为主：面食（最著名）、面包（地区面包——利古里亚的佛卡夏面包、北部的夏巴塔面包、西西里岛的斯芬乔内）和意大利北部的米饭（意大利调味饭）。玉米粥（玉米粉）在威尼托和北部地区颇受欢迎。希腊谷物文化也以小麦为主，但表达方式有所不同：面包（psomi，每顿饭都提供）、费罗糕点（在斯帕纳科皮塔、果仁蜜饼和数十种美味馅饼中）和碾碎的小麦（碎小麦，用于抓饭和馅料）。希腊的米饭最常见的是“抓饭”——用洋葱（有时是柠檬）煮熟的米饭，作为烤肉的配菜。意大利面存在于希腊美食中——pastitsio是一种深受人们喜爱的烤意大利面，配以羊肉和调味汁——但它并不是意大利的基础。
糖果和甜点：提拉米苏与果仁蜜饼
意大利甜点富含精益奶制品和咖啡味：提拉米苏（马斯卡彭奶酪和浓缩咖啡）、意式奶冻、奶油甜馅煎饼卷（来自西西里岛的乳清干酪夹心炸管）、意式冰淇淋（浓稠、低脂冰淇淋）、zabaglione（蛋黄和玛沙拉奶油冻）。希腊甜点富含蜂蜜和坚果，通常借鉴或与土耳其美食共享：baklava（费洛、核桃或开心果、蜂蜜糖浆）、loukoumades（蜂蜜浸泡的炸面团球）、galaktoboureko（费洛蛋奶冻）、karydopita（核桃蛋糕）。希腊甜点往往更甜，并且更多地浸泡在糖浆中。意大利甜点更偏向乳制品且均衡。意大利南部的共享地区（卡拉布里亚、西西里岛）的重叠程度最高——西西里卡萨塔使用开心果和干果，感觉与希腊糕点相似。
如何在家做饭：入门路线图
如果您要从头开始两种菜系，则顺序如下： 第 1 周：意大利菜 — 制作 Carbonara alla Romana（意大利面技术）。希腊语 — 制作 horiatiki 希腊沙拉（生蔬菜 + 羊乳酪 + 牛至 + 橄榄油）。第 2 周：意大利语 — 制作 ragù alla Bolognese（慢炖）。希腊语 — 制作 moussaka（分层烤盘）。第三周：意大利语——制作佛卡夏（面包）。希腊语——制作spanakopita（菲洛馅饼）。第 4 周：意大利菜 — 制作米兰烩饭（藏红花米饭）。希腊语——用柠檬和牛至制作烤羊排。到第 4 周，您将学习两种菜系的基本技巧，并掌握 8 道丰盛的晚餐。食品储藏室重叠：橄榄油、大蒜、干牛至、柠檬、茄子、西红柿（罐装和新鲜）都适用。
特色食谱
Greek Moussaka
The signature Greek casserole — eggplant, lamb, and béchamel
查看食谱 →Lasagne Bolognese
Italy's signature layered baked pasta — direct comparison to moussaka
查看食谱 →Greek Village Salad
Showcase for Greek olive oil, feta, oregano
查看食谱 →Caponata Siciliana
Sicilian sweet-sour eggplant — the Italian relative of Greek vegetable stews
查看食谱 →Carbonara alla Romana
Italian regional pride — Roman pecorino-and-guanciale pasta
查看食谱 →常见问题解答
Which cuisine is healthier — Italian or Greek?
Greek, by a small margin.赢得大部分赞誉的地中海饮食研究是基于传统的克里特岛饮食模式——以蔬菜为主、以橄榄油为主、红肉含量低、鱼类和奶制品含量适中。按照全球标准，意大利烹饪也很健康，但与克里特岛相比，使用更多的奶酪、腌肉和精制谷物（面食）。
我可以用羊乳酪代替帕尔马干酪吗，反之亦然吗？
通常不会。羊乳酪呈咸味，易碎，并且不会融化，可用于制作沙拉、在烘焙菜肴中碾碎或作为馅料。帕尔马干酪又咸又硬，而且融化得很好——它可以用来磨碎酱汁、完成面食或制作薯片。 They serve different culinary roles.
为什么希腊菜以羊肉为主，而意大利菜则以猪肉为主？
地理和历史。希腊的地形有利于绵羊和山羊的饲养（山区、干旱）——3000 年来，羊肉一直是主要肉类。意大利许多地区的地形有利于养猪（橡树林种植橡子，气候温和），并且意大利围绕猪肉发展了广泛的腌肉传统（火腿、薄肉、风干火腿、萨拉米香肠）。
Is moussaka just Greek lasagna?
它们是平行的概念（分层、烘焙、加白酱），但执行方式却截然不同。穆萨卡用茄子代替意大利面作为结构层，用羊肉代替牛肉和猪肉混合物，并用肉桂和五香粉调味，使其比浓郁、肉味浓郁的肉酱宽面条更明亮、更芳香。
意大利人和希腊人在日常生活中的烹饪方式真的不同吗？
是的。西西里岛和克里特岛的祖母可以在相距 30 英里的海上做饭，并用相同的蔬菜制作完全不同的工作日晚餐。 2500 多年来，这些美食一直各不相同——希腊殖民对意大利南部产生了重大影响，但烹饪传统很早就出现了分歧，并保持独立。
Italy and Greece are siblings, not twins.两者都具有地中海基因——橄榄油、蔬菜、鱼、面包、葡萄酒——但通过不同的优先事项来表达。意大利的天才在于地区法典的编纂和谷物的提升。希腊的天才在于质朴的简约以及对蔬菜和羊肉的庆祝。最好的地中海家庭厨师借鉴了两者：意大利面食和红烧肉的技术，希腊烤鱼、沙拉和蔬菜主菜的技术。用这两种材料烹饪一年，您将拥有一份地中海菜品，其中涵盖了世界上大多数认为的“健康、美味的周末食物”。
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