Lasagne alla Bolognese（正宗烤宽面条）

关于这个食谱

正宗的烤宽面条与意大利以外地区发现的浓重、番茄酱过多的版本几乎没有相似之处。真正的肉酱肉酱是用少量番茄酱（不是压碎的番茄）、酒、牛奶或奶油以及胡萝卜、芹菜和洋葱制成的索菲特慢煮至少 2-3 小时。 besciamella (béchamel) 很轻，足以粘合和湿润。意大利面最好是新鲜的鸡蛋意大利面（绿色菠菜版本，烤宽面条，是博洛尼亚的传统食品）。其结果是一道精致、和谐的菜肴，没有任何单一元素占主导地位。博洛尼亚术语“ragù”特指这种慢煮肉酱，而不是一般的番茄肉酱。

食材

服务 8

• 300 g干千层面片
• 500 g牛肉末（或一半牛肉，一半猪肉）
• 100 g薄肉，切细丁
• 1 medium胡萝卜，切细丁
• 2芹菜茎，切细丁
• 1洋葱，切细丁
• 150 ml干白或干红葡萄酒
• 150 ml全脂牛奶
• 2 tbsp番茄酱
• 200 ml牛肉高汤
• 3 tbsp橄榄油
• 60 g贝夏梅尔黄油
• 60 g调味酱用普通面粉
• 800 ml贝夏梅尔全脂牛奶
• pinch肉豆蔻
• 100 g帕尔马干酪，精细磨碎
• to taste盐和黑胡椒

步骤

1. 1

   做肉酱

   用橄榄油炒薄肉，直至油脂变浓。加入胡萝卜、芹菜和洋葱，轻轻煮10分钟直至变软。加入肉末，煮，将其打碎，直至变成棕色。加入酒并煮至蒸发。加入番茄酱、高汤和牛奶。调味，然后用最低火煮 2-3 小时，部分盖上锅盖，如果干了就加点水。它应该是丰富的并且几乎不潮湿。

2. 2

   制作白酱

   用中火融化黄油，加入面粉，搅拌2分钟。逐渐加入温牛奶搅拌至光滑。煮5分钟，搅拌，直至浓稠。用盐、胡椒和肉豆蔻调味。

3. 3

   组装

   将烤箱预热至 180°C (350°F)。在烤盘底部涂上一层薄薄的调味酱。层：意大利面片、肉酱、白酱、巴马干酪。重复 4-5 层，最后撒上调味汁和一层厚厚的帕尔马干酪。

4. 4

   烘烤

   盖上箔纸并烘烤 30 分钟。取下箔纸，再烘烤 20 分钟，直至顶部呈金黄色并冒泡。

5. 5

   休息和服务

   切之前让千层面静置 10-15 分钟，这有助于其在食用时保持形状。

变化

• •

  意大利宽面条：使用绿色菠菜意大利面片制作传统的博洛尼亚意大利面。

• •

  素食烤宽面条：用浓郁的蘑菇和扁豆酱代替肉酱。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

可在冰箱中保存 4 天。冷冻得很漂亮——冷冻前切成小块。

常见问题解答