正宗希腊乡村沙拉（Horiatiki）
西红柿、黄瓜、红洋葱、青椒、橄榄和一块羊乳酪——希腊的国民沙拉，看不到生菜。
关于这个食谱
正宗的希腊沙拉——horiatiki（希腊语“村庄”）——没有生菜。这道菜是用大块完全成熟的番茄、黄瓜、红洋葱、青椒、卡拉马塔橄榄制成的，上面放一块羊乳酪，只用橄榄油、干牛至、盐和一点红酒醋调味。这是世界上最棒的免煮夏季沙拉之一——整道菜取决于西红柿、橄榄油和羊乳酪的质量。
食材
服务 4
- 4 大成熟的西红柿(最好是在藤上，切成楔形)
- 1 大黄瓜(最好是地中海风味，切半切片)
- 1 中红洋葱(切成薄片成环)
- 1青椒(切成薄片成环)
- 150 克卡拉马塔橄榄(用石头来保证真实性)
- 200 克块羊奶酪(最好是希腊原产地保护组织)
- 60 毫升特级初榨橄榄油(如果可能的话希腊语)
- 1 汤匙红酒醋
- 2 茶匙干希腊牛至
- 0.5 茶匙细海盐(或品尝)
- 新鲜黑胡椒(品尝)
步骤
- 1
准备好蔬菜
将番茄切成厚楔形（每个番茄 8 个）——不要切丁；厚实是希腊人的方式。将黄瓜纵向切成两半，切成1厘米的半月形。将红洋葱和青椒切成圈。
- 2
浸泡洋葱（可选）
如果洋葱很锋利，请将切片浸泡在冰水中 5 分钟，然后沥干。这可以软化咬合。
- 3
合并在一个宽碗中
在一个宽浅的碗或浅盘中，将番茄、黄瓜、洋葱和青椒混合。将橄榄撒在上面。
- 4
上面放上一块羊乳酪
将整块羊奶酪放在上面——不要弄碎。崩溃不是希腊语；平板是 horiatiki 的视觉标志。
- 5
衣着简单
淋上大量橄榄油。泼上红酒醋。撒上大量干牛至、盐和胡椒。
- 6
立即上菜
整个上桌。每个用餐者在用餐时都用叉子将羊奶酪切碎。与硬皮面包一起食用，以吸收番茄汁和油，并与底部聚集的羊乳酪盐水混合。
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专业提示
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这道菜的 90% 都是西红柿——用你能找到的最好的。
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羊奶酪块是不容谈判的——破碎是美国/英国的，而不是希腊的。
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真正的希腊 PDO 羊乳酪的味道与超市的“羊乳酪风格”奶酪截然不同。
变化
- •
搭配刺山柑：将 2 汤匙沥干的刺山柑撒在上面。
- •
搭配凤尾鱼：将 6 片凤尾鱼片放在羊乳酪上 — 希腊小酒馆有时会这样做。
- •
没有胡椒：青椒会引起分裂；有的省略。两个版本都是正品。
存储
最好立即食用。组件单独保存 1 天。
历史与起源
Horiatiki（“乡村沙拉”）一直是希腊小酒馆和家庭餐桌上几代人的日常夏季菜肴。许多国际餐厅提供的“希腊生菜沙拉”是英国化的发明。在希腊，生菜用于单独的沙拉（maroulosalata）。
常见问题解答
为什么没有生菜？
正宗的 horiatiki 根本不含生菜。在国外，配上生菜、油醋汁和碎羊乳酪的“希腊沙拉”是西方的改良版。在希腊，生菜被保留为 maroulosalata（生菜沙拉）——完全是一道菜。
为什么是一块羊乳酪，而不是碎的？
厚板是 horiatiki 的视觉标志——每个希腊小酒馆的服务方式都是如此。每个用餐者都分出自己的份量。碎碎是美国/英国的一种惯例，让羊乳酪溶解在调料中；该板保持其特性。
什么是 PDO 羊乳酪？
PDO（受保护的原产地命名）羊乳酪是欧盟唯一合法认可的羊乳酪——在希腊特定地区采用传统方法用绵羊和山羊奶制成。超市的“羊乳酪”通常含有牛奶或工业生产，味道明显不同（不那么浓烈，不那么易碎）。
如何防止西红柿使沙拉变稀？
将西红柿轻轻撒上盐，然后在滤锅中沥干 5 分钟，然后组装。或者干脆接受果汁——它与橄榄油和羊乳酪盐水混合，形成一种酱汁，可以用面包擦干（希腊做法称为“papara”）。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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