尼斯沙拉
金枪鱼、鸡蛋、青豆、土豆、橄榄和凤尾鱼搭配芥末油醋汁——普罗旺斯经典菜肴，碗中的一顿完整餐点。
关于这个食谱
Salade Niçoise（字面意思是“来自尼斯的沙拉”）是法国烹饪中最优雅、最完整的菜肴之一。它起源于法国南部的蔚蓝海岸地区，传统上仅由生蔬菜组成：西红柿、橄榄、凤尾鱼片、煮鸡蛋，不含煮熟的蔬菜。随着时间的推移，青豆、土豆和金枪鱼（新鲜的或罐装的）的添加已成为法国以外的标准，尽管纯粹主义者仍然对此提出异议。无论哪种版本，尼斯瓦兹都是经过排列而不是扔掉的——每种成分都保存在自己的集群中——并在上菜前用简单、浓烈的油醋汁调味。
食材
服务 2
- 2 × 150 克金枪鱼排(或 2 罐油浸金枪鱼)
- 4鸡蛋(半熟7分钟)
- 200 克细绿豆(漂白的)
- 200 克樱桃番茄(减半)
- 300 克小土豆(煮沸并减半)
- 80 克尼斯或卡拉马塔橄榄
- 8凤尾鱼片
- 2 汤匙刺山柑
- 2 heads小宝石生菜(叶子分开)
- 1 茶匙第戎芥末
- 2 汤匙红酒醋
- 5 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 适量盐和胡椒
步骤
- 1
做敷料
将芥末、醋、橄榄油、盐和胡椒搅拌在一起。
- 2
煎金枪鱼（如果使用新鲜的）
如果使用金枪鱼排，请在热锅中调味并每面煎 2 分钟，直至中等温度。休息时剥落。
- 3
安排
将生菜叶放在盘子上。将西红柿、土豆、青豆、橄榄、鸡蛋（减半）、凤尾鱼和刺山柑分别分组。
- 4
添加金枪鱼和裙子
将金枪鱼放在中间。在一切事物上慷慨地淋上毛毛雨。
立即上桌——切勿扔掉尼斯奶酪。
- 5
发球
带到餐桌上并立即上桌，不要扔掉。
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专业提示
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真正的尼索瓦兹是排列好的，而不是扔掉的——将每种成分放在自己的簇中。
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新鲜烤的金枪鱼比罐头金枪鱼的味道要好得多，但两者都有效。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用熏鲑鱼代替金枪鱼。
- •
添加烤红辣椒以增加颜色和甜味。
- •
使用罗勒油醋汁可以增添更多普罗旺斯风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
在上菜前组装并穿好衣服。组件单独在冰箱中保存 2 天。
历史与起源
至少从 19 世纪起，尼斯沙拉就一直是尼斯美食的必备菜肴。伟大的厨师奥古斯特·埃斯科菲 (Auguste Escoffier) 曾对此进行过描述，但他坚称只有生蔬菜才属于其中。煮熟的土豆和青豆的版本通过朱莉娅·柴尔德（Julia Child）在国际上流行，现已成为全球公认的形式。
常见问题解答
鸡蛋应该煮得很硬还是半熟？
最好的 Niçoise 使用刚凝固的鸡蛋——7 分钟即可得到完全凝固的蛋白，带有果酱般的略软的蛋黄。煮熟的鸡蛋可以，但不太优雅。
我可以用金枪鱼罐头吗？
绝对 - 使用您能找到的最优质的油浸金枪鱼罐头。 Ortiz 和其他优质品牌生产的金枪鱼罐头可与沙拉中的新鲜金枪鱼相媲美。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 2 总份量
时间总结
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