法式三明治先生
法国最棒的烤奶酪——火腿和格鲁耶尔干酪夹在黄油面包和金色白酱外皮之间。
关于这个食谱
croque monsieur——大致上是“先生”。 “Crunch”——烤火腿和奶酪三明治被提升为法国咖啡馆艺术。它与其他吐司的区别在于白酱：一种富含格鲁耶尔干酪的肉豆蔻香味白酱，用勺子舀在组装好的三明治上，然后烤至焦糖化成金色、冒泡、起泡的外壳。里面，煮熟的火腿和更多的格鲁耶尔干酪在第戎芥末的低语中融化在一起，所有这些都由黄油平底锅烤面包承载。自 1910 年以来，它一直是巴黎咖啡馆菜单上的固定菜品，您可以在锌柜台上搭配蔬菜沙拉和一杯葡萄酒食用。在上面放上一个煎鸡蛋，它就变成了法式三明治。看似简单，却极其美味，还有十五分钟的法式技巧大师班。
食材
服务 2
- 4 片厚白面包(痛苦德米耶或奶油蛋卷)
- 4 片优质熟火腿
- 150 克格鲁耶尔(磨碎的)
- 20 克无盐黄油
- 20 克普通面粉
- 250 毫升全脂牛奶(温暖)
- 1 撮新鲜磨碎的肉豆蔻
- 1 汤匙第戎芥末
- 30 克软化黄油(为了面包)
步骤
- 1
制作白酱
融化黄油，加入面粉，煮1分钟。逐渐加入温牛奶，不断搅拌。煮至浓稠，约 5 分钟。用盐、胡椒和肉豆蔻调味。加入 50 克格鲁耶尔干酪，搅拌。
将温牛奶倒入热面糊中，这是防结块的组合；将冷牛奶放入热面粉糊中会带来麻烦。
- 2
制作三明治
在每个面包片的一侧涂上黄油。将第戎酱涂在两片未涂黄油的面上。铺上火腿，然后铺上大量的格鲁耶尔干酪。上面放上剩下的面包，黄油面朝外。
- 3
平底锅煎
在平底锅中，用中火将三明治涂有黄油的一面朝下，每面煎 3 分钟，直至呈金黄色且奶酪融化。
上面放一个重平底锅或小锅，作为临时压榨机，实现均匀的咖啡式褐变。
- 4
添加调味汁并烧烤
转移到烤盘上。用勺子将白酱舀到上面。撒上剩余的格鲁耶尔干酪。烧烤 3-4 分钟，直至呈金黄色、冒泡且令人难以抗拒。
不断地观察肉鸡下面的情况——抛光和烧焦之间的界限大约是三十秒。
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专业提示
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顶部的白酱是法式三明治和基本烤奶酪的区别——不要跳过它。
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格鲁耶尔奶酪的正宗风味是不容妥协的。埃曼塔尔是最接近的替代品。
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使用坚固的、紧密面包屑的面包，例如“pain de mie”——松软的酵母面包可以让调味汁渗透进去。
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将火腿松松地折叠起来，而不是平放；空气袋使奶酪保持柔软，并让奶酪在层与层之间融化。
- →
提前做好白酱并冷藏——冷藏后效果更好，还能节省午餐时间。
变化
- •
Croque Madame：上面放一个煎鸡蛋——流淌的蛋黄变成了酱汁的一部分。
- •
普罗旺斯三明治：里面加入番茄片。
- •
Croque Norvégien：将火腿换成烟熏三文鱼，并在调味酱中添加一点莳萝。
- •
Croque Auvergnat：将蓝纹奶酪与格鲁耶尔干酪搭配使用，打造出口感强劲的山地风味奶酪。
存储
最好立即食用。提前组装组件并按订单烧烤。
历史与起源
croque monsieur 于 1910 年左右首次出现在巴黎一家咖啡馆的菜单上，据说位于卡布辛大道 (Boulevard des Capucines)，普鲁斯特在 1918 年的《追忆似水年华》中曾提及过它。这个名字可能指的是烤面包令人满意的嘎吱声（“croquer”），尽管关于咖啡馆老板关于肉的说法的有趣传说仍然存在。它成为整个 20 世纪法国咖啡馆文化的重要组成部分。
常见问题解答
我可以用空气炸锅做吗？
是的，先用平底锅煎，然后在 180°C 的温度下空气煎 4 分钟，上面放上白酱和奶酪。外皮酥脆。
croque monsieur 和 croque madame 有什么区别？
煎鸡蛋一个。法式三明治夫人只是一个法式三明治先生，上面有一个单面朝上的鸡蛋，其流淌的蛋黄与白酱混合成更浓郁的酱汁。这个名字据说来自于像女士宽边帽的鸡蛋。其他一切——火腿、格鲁耶尔干酪、白酱和烧烤——都是一样的。
我可以不加调味汁而只使用更多奶酪吗？
你可以，但是这样你就做出了非常好的烤奶酪，而不是法式三明治。调味汁是这道菜的招牌：它在烤架下焦糖化成奶油般的金黄色外皮，这是任何融化的奶酪都无法复制的，而且它可以使三明治的顶部保持茂盛而不是干燥。只需十分钟即可完成。
我应该用什么火腿？
优质熟火腿——巴黎火腿是法国标准：温和、湿润、切成薄片。优质熟食去骨火腿是最好的替代品。避免使用烟熏火腿或蜜汁火腿，它们会与调味酱中的肉豆蔻相抗衡，并且不要使用火腿等干腌火腿，因为它们在烤时会变得又咸又硬。
营养成分
每份 (400g) · 2 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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