料理鼠王是法国普罗旺斯的一道美味佳肴，将夏季蔬菜（西红柿、茄子、西葫芦、辣椒）在橄榄油中慢火慢炖，将简单的花园农产品变成芳香浓郁、令人满足的食物。该名称源自法语动词“touiller”（搅拌和混合），自 18 世纪以来，这道菜在法国南部以各种形式存在。它同时是一道配菜、一道主菜、一种意大利面酱和一种调味品——而且随着年龄的增长，它的味道会显着改善。 传统的方法是先用橄榄油单独烹调每种蔬菜，然后再将它们混合在一起，这样每种蔬菜都会焦糖化，并在漫长而缓慢的最后慢炖之前形成自己的风味深度。这样制作出的料理鼠王中的每种成分都保留了其特性，而不是溶解成未分化的糊状物。香草是必不可少的：百里香、迷迭香和月桂叶是经典的普罗旺斯三重奏，最后添加新鲜罗勒。 料理鼠王最好在前一天制作——过夜后，蔬菜会互相吸收彼此的味道，菜肴的味道会急剧加深。冷食时搭配硬皮面包作为开胃菜，热食时搭配烤羊肉或鸡肉，或热食搭配意大利面。它冻结得很漂亮。
服务 6
茄子适量盐切块。等待 20 分钟，然后冲洗并拍干。
在一个宽平底锅中加入橄榄油，将茄子煎至金黄色。消除。将西葫芦煎至浅金黄色。消除。将辣椒炒至变软。消除。
这一步是伟大的料理鼠王与平庸的料理鼠王的区别——每种蔬菜都需要自己的焦糖化。
在同一个锅中，用橄榄油软化洋葱 10 分钟。加入大蒜，煮2分钟。加入新鲜和罐装西红柿、香草，调味均匀。煮15分钟。
将所有油炸蔬菜放回番茄酱中。轻轻搅拌。盖上锅盖，小火煮 30 分钟，偶尔搅拌。
品尝并调整调味料。去除药草小枝和月桂叶。加入新鲜罗勒。趁热、室温或冷食。
单独烹饪每种蔬菜是正宗的方法，效果要好得多。
这道菜第二天总是会更好——提前做好。
只使用成熟的当季蔬菜——反季节蔬菜会产生苍白、水汪汪的版本。
Confit byaldi（皮克斯电影版）：将蔬菜切成薄片，以同心圆的形式铺在番茄酱底上，然后烘烤。
添加黑橄榄和刺山柑，制成普塔内斯卡风格的料理鼠王。
在冰箱里可保存5天。冷冻3个月。味道与日俱增。
料理鼠王是一道普罗旺斯农民烹饪的菜肴，起源于法国尼斯地区。它的名称和基本特征可以追溯到 18 世纪，尽管用橄榄油烹制的混合蔬菜炖菜的变种在地中海地区很古老。自 2007 年皮克斯同名电影上映以来，这道菜肴便享誉国际，影片通过其高潮迭起的“confit byaldi”烹饪方式，向数百万人介绍了正宗的法国菜肴。
两者都很美味——这取决于具体情况。热料理鼠王可作为主菜配菜或搭配意大利面或玉米粥。室温冷的料理鼠王作为开胃菜搭配硬皮面包。许多人认为冷版更好，因为在冰箱中过夜味道会浓缩。这是随着年龄的增长而改善的美味佳肴之一。
每份 (150g) · 6 总份量
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