普罗旺斯料理鼠王 – 慢煮西红柿、茄子、西葫芦和辣椒

关于这个食谱

料理鼠王是法国普罗旺斯的一道美味佳肴，将夏季蔬菜（西红柿、茄子、西葫芦、辣椒）在橄榄油中慢火慢炖，将简单的花园农产品变成芳香浓郁、令人满足的食物。该名称源自法语动词“touiller”（搅拌和混合），自 18 世纪以来，这道菜在法国南部以各种形式存在。它同时是一道配菜、一道主菜、一种意大利面酱和一种调味品——而且随着年龄的增长，它的味道会显着改善。 传统的方法是先用橄榄油单独烹调每种蔬菜，然后再将它们混合在一起，这样每种蔬菜都会焦糖化，并在漫长而缓慢的最后慢炖之前形成自己的风味深度。这样制作出的料理鼠王中的每种成分都保留了其特性，而不是溶解成未分化的糊状物。香草是必不可少的：百里香、迷迭香和月桂叶是经典的普罗旺斯三重奏，最后添加新鲜罗勒。 料理鼠王最好在前一天制作——过夜后，蔬菜会互相吸收彼此的味道，菜肴的味道会急剧加深。冷食时搭配硬皮面包作为开胃菜，热食时搭配烤羊肉或鸡肉，或热食搭配意大利面。它冻结得很漂亮。

食材

服务 6

• 2茄子(切成2厘米的方块)
• 2西葫芦(切成2厘米的方块)
• 2红辣椒(切成2厘米的块)
• 1黄辣椒
• 2大洋葱(切丁)
• 4 瓣大蒜(切片的)
• 400 克成熟的西红柿(粗略地切碎)
• 400 克西红柿罐头
• 100 毫升特级初榨橄榄油
• 3 枝新鲜百里香
• 1 sprig新鲜迷迭香
• 2月桂叶
• 1 把新鲜罗勒(撕裂)

步骤

1. 1

   茄子加盐

   茄子适量盐切块。等待 20 分钟，然后冲洗并拍干。

2. 2

   将每种蔬菜分开炒

   在一个宽平底锅中加入橄榄油，将茄子煎至金黄色。消除。将西葫芦煎至浅金黄色。消除。将辣椒炒至变软。消除。

   这一步是伟大的料理鼠王与平庸的料理鼠王的区别——每种蔬菜都需要自己的焦糖化。

3. 3

   煮番茄底料

   在同一个锅中，用橄榄油软化洋葱 10 分钟。加入大蒜，煮2分钟。加入新鲜和罐装西红柿、香草，调味均匀。煮15分钟。

4. 4

   合并并煮沸

   将所有油炸蔬菜放回番茄酱中。轻轻搅拌。盖上锅盖，小火煮 30 分钟，偶尔搅拌。

5. 5

   完成并上菜

   品尝并调整调味料。去除药草小枝和月桂叶。加入新鲜罗勒。趁热、室温或冷食。

变化

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  Confit byaldi（皮克斯电影版）：将蔬菜切成薄片，以同心圆的形式铺在番茄酱底上，然后烘烤。

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  添加黑橄榄和刺山柑，制成普塔内斯卡风格的料理鼠王。

存储

在冰箱里可保存5天。冷冻3个月。味道与日俱增。

常见问题解答