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法式洋葱馅饼（Tarte à l'Oignon）食谱
丝滑的焦糖洋葱蛋奶冻包裹在黄油酥皮糕点壳中——经典的阿尔萨斯法式洋葱馅饼。这款简单的法式洋葱馅饼非常适合精致的开胃菜、午餐或清淡的晚餐。
准备
30 分钟
烹饪
75 分钟
份量
6
难度
中等
4.7
登录后评分#法式洋葱馅饼#塔特油煎饼#法语#阿尔萨斯#焦糖洋葱#咸味蛋挞
丝滑的焦糖洋葱蛋奶冻包裹在黄油酥皮糕点壳中——经典的阿尔萨斯法式洋葱馅饼。这款简单的法式洋葱馅饼非常适合精致的开胃菜、午餐或清淡的晚餐。
来自阿尔萨斯的法式洋葱馅饼是其中一种菜肴，耐心可以将不起眼的东西（洋葱）变成非凡的东西。洋葱必须在非常低的热量下焦糖化 40-50 分钟，直至呈金黄色、香甜且呈果酱状。与奶油和鸡蛋相结合，它们在酥脆的黄油糕点壳中形成丝滑、味道浓郁的蛋奶冻。
服务 6
将黄油揉入面粉中，直至形成细小的面包屑。加入蛋黄和冷水混合。形成圆盘，包裹并冷藏 30 分钟。将 23 厘米的挞模卷起来并铺上线条。用烘焙豆在 190°C 下盲烤 15 分钟，然后不盖盖子再烤 5 分钟。
在一个大平底锅中用非常低的热量融化黄油。加入洋葱、盐和糖。煮 45-50 分钟，每 5 分钟搅拌一次，直至呈深金黄色、非常柔软且呈果酱状。这不能操之过急。
产生焦糖风味的美拉德反应需要低热时间。在内部软化之前，高热会烧伤边缘。
搅拌鸡蛋、奶油、肉豆蔻和盐。拌入焦糖洋葱。倒入盲烤的外壳中。在 180°C 下烘烤 30-35 分钟，直至稍微晃动凝固。切片前冷却 10 分钟。
洋葱会急剧减少——1公斤生洋葱变成约300克焦糖洋葱。别惊慌。
不要急于焦糖化。洋葱煮熟后会变甜，但缺乏复杂的果酱味。
当你把馅饼拿出来时，中间的轻微晃动是正确的——它会随着冷却而凝固。
配格鲁耶尔奶酪：在倒入蛋奶冻之前，将 60 克磨碎的格鲁耶尔奶酪撒在洋葱上。
加百里香：将 1 茶匙新鲜百里香叶加入焦糖洋葱中。
冷藏3天。在室温下享用或在 160°C 烤箱中加热 10 分钟。
洋葱馅饼是法国和德国边境地区阿尔萨斯的特色菜，类似的菜肴也有德国版 (Zwiebelkuchen) 和法国版。该地区丰富的洋葱和当地的奶油使其成为天然的搭配。它仍然是阿尔萨斯餐馆和家庭烹饪的固定菜肴。
它们应该是深金棕色，非常柔软，体积减少到原来的四分之一左右，味道甜而不刺鼻。这需要 40-50 分钟——不要着急。
是的——现成的酥皮糕点盒可以节省大量时间并且效果很好。
乳蛋饼总是以奶油和蛋奶冻为底，但可以有多种馅料。法式洋葱馅饼特别以焦糖洋葱为主要成分，蛋奶冻为次要成分。
是的——前一天烘烤，冷藏，并在食用前达到室温或加热。
每份 (350g) · 6 总份量
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