法式洋葱馅饼（Tarte à l'Oignon）食谱

关于这个食谱

来自阿尔萨斯的法式洋葱馅饼是其中一种菜肴，耐心可以将不起眼的东西（洋葱）变成非凡的东西。洋葱必须在非常低的热量下焦糖化 40-50 分钟，直至呈金黄色、香甜且呈果酱状。与奶油和鸡蛋相结合，它们在酥脆的黄油糕点壳中形成丝滑、味道浓郁的蛋奶冻。

食材

服务 6

• 200 克普通面粉(用于糕点)
• 100 克冷无盐黄油(切块，用于糕点)
• 1 egg yolk蛋黄(用于糕点)
• 2 汤匙冷水
• 1 千克白洋葱(切成薄片（约5大片）)
• 50 克无盐黄油(用于焦糖化)
• 1 茶匙细砂糖
• 3鸡蛋
• 200 毫升双倍奶油
• 0.5 茶匙肉豆蔻粉
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   做糕点

   将黄油揉入面粉中，直至形成细小的面包屑。加入蛋黄和冷水混合。形成圆盘，包裹并冷藏 30 分钟。将 23 厘米的挞模卷起来并铺上线条。用烘焙豆在 190°C 下盲烤 15 分钟，然后不盖盖子再烤 5 分钟。

2. 2

   将洋葱焦糖化

   在一个大平底锅中用非常低的热量融化黄油。加入洋葱、盐和糖。煮 45-50 分钟，每 5 分钟搅拌一次，直至呈深金黄色、非常柔软且呈果酱状。这不能操之过急。

   产生焦糖风味的美拉德反应需要低热时间。在内部软化之前，高热会烧伤边缘。

3. 3

   制作蛋奶冻并烘烤

   搅拌鸡蛋、奶油、肉豆蔻和盐。拌入焦糖洋葱。倒入盲烤的外壳中。在 180°C 下烘烤 30-35 分钟，直至稍微晃动凝固。切片前冷却 10 分钟。

变化

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  配格鲁耶尔奶酪：在倒入蛋奶冻之前，将 60 克磨碎的格鲁耶尔奶酪撒在洋葱上。

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  加百里香：将 1 茶匙新鲜百里香叶加入焦糖洋葱中。

存储

冷藏3天。在室温下享用或在 160°C 烤箱中加热 10 分钟。

常见问题解答