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融化的巧克力熔岩蛋糕
颓废的独立巧克力蛋糕，带有温暖、流动的液体中心——从烤箱到餐桌仅需 12 分钟。
准备
15 分钟
烹饪
12 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#巧克力熔岩蛋糕#融化的巧克力蛋糕#巧克力软糖#库兰特#巧克力甜点#晚宴甜点
颓废的独立巧克力蛋糕，带有温暖、流动的液体中心——从烤箱到餐桌仅需 12 分钟。
熔岩巧克力蛋糕——也称为巧克力软糖或coulant au chocolat——是现代餐厅中最引人注目的甜点之一。用勺子突破刚刚凝固的巧克力外部，温暖、有光泽的液态巧克力就会涌出来：整个体验的设计让人感觉像是纯粹的放纵。这款甜点是 1981 年偶然制作的，当时法国厨师米歇尔·布拉斯 (Michel Bras) 过早地将巧克力蛋糕从烤箱中取出。这个“错误”引起了轰动。 该技术依赖于精确的时间和优质的巧克力。设计上的烘烤不足意味着外壁变成了柔软的蛋糕，而熔化的中心却永远不会变硬。使用含有至少 70% 可可的巧克力是没有商量余地的——它提供了浓郁、微苦的深度，使甜味、丰富的中心变得非凡而不是令人腻味。面糊最多可以提前两天做好，并在模子中冷藏，使其成为理想的晚宴甜点。 从烤箱中取出后立即食用——熔化效果仅持续约 90 秒，然后模子的余热开始将中心烤透。一勺香草冰淇淋压在温暖的蛋糕上，形成完美的冷热对比，使这款甜点成为经久不衰的经典。
服务 4
在四个 150 毫升（5 盎司）小模子上涂抹大量黄油。撒上可可粉，拍掉多余的可可粉。这会形成一层脱模层，使蛋糕变得干净。
使用可可粉代替面粉进行撒粉，可以使蛋糕看起来又黑又亮。
将切碎的巧克力和黄油放入耐热碗中，放在一锅刚刚沸腾的水上。轻轻搅拌直至完全融化且光滑。从火上移开并冷却 5 分钟。
在一个大碗中，将全蛋、蛋黄和糖粉一起搅拌约 2 分钟，直至颜色变浅且稍微变稠。
将冷却的巧克力混合物倒入鸡蛋混合物中，用抹刀轻轻搅拌。加入面粉和盐直至完全混合——不要过度混合。
过度混合会产生面筋并使外层蛋糕变硬。
将面糊均匀地分布在准备好的小模子中。此时，冷藏最多 48 小时或立即继续。
将烤箱预热至 200°C (400°F)。将模子放在烤盘上烘烤 10-12 分钟。边缘应固定，中心仍应有轻微的抖动。
时机就是一切。 10 分钟即可获得非常流动的中心； 12分钟后，中心就会变得又厚又软。在烘烤所有四个小模子之前先用一个小模子进行测试。
用刀在每个小模子的边缘划一圈。将甜点盘放在上面，用力翻转并保持 10 秒钟。将小模子提起。立即与香草冰淇淋或法式酸奶油一起食用。
使用您能买得起的最优质的 70%+ 黑巧克力 — Valrhona、Callebaut 或 Lindt 70% 都效果很好。
如果冷（冷藏）烘烤，则烘烤时间增加 2 分钟。
不要在烘烤过程中打开烤箱——温度下降会导致中心变硬。
对于带有冷冻巧克力甘纳许的液体中心：倒入一半面糊，加入冷冻甘纳许球，在上面放上剩余的面糊。
咸焦糖中心：烘烤前将冷冻焦糖球放入每个填充模子的中心。
浓缩咖啡熔岩蛋糕：将 1 茶匙速溶浓缩咖啡粉添加到巧克力混合物中，制成摩卡版本。
白巧克力熔岩蛋糕：用200克白巧克力，减少糖30克。
装满的小模子在烘烤前最多可冷藏 48 小时。一旦烘烤，熔岩蛋糕就无法储存——熔化的效果就会消失。按订单烘烤。
熔岩蛋糕是法国厨师米歇尔·布拉斯 (Michel Bras) 于 1981 年在他位于法国拉吉约勒的餐厅制作的，当时他过早地将巧克力蛋糕从烤箱中取出。由此产生的甜点——外面是凝固的，里面是液体——轰动了全球。纽约厨师 Jean-Georges Vongerichten 在 20 世纪 90 年代初独立开发了类似的食谱，帮助其在美国普及。到了 2000 年代，这种甜点变得如此普遍，以至于它既受到人们的喜爱，又被嘲笑为当时点得最多的餐厅甜点。
边缘和顶部应固定且无光泽，而当您摇动托盘时，中心仍应轻微晃动。在 200°C (400°F) 下烘烤 8–10 厘米的小模子正好需要 10–12 分钟。如果整个表面都凝固并且坚硬，则蛋糕煮得太熟并且中心不会呈液体状。
是的——在涂了黄油的小模子里装满面糊，然后冷藏最多 48 小时。准备食用时，冷烤 13-14 分钟（在室温时间基础上增加约 2 分钟）。
这是烤过头了。烤箱温度各不相同，因此在第一次尝试时，请牺牲一个小模子，烘烤 10 分钟并检查。中心应该仍然是液体。如果完全凝固，则将剩下的蛋糕的时间减少 1-2 分钟。
每份 (400g) · 4 总份量
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