Coq au Vin（酒中鸡）也许是最具标志性的法国小酒馆菜肴。最初是用需要长时间炖的老公鸡制成的，今天的版本使用鸡腿，当它们吸收了富含酒的酱汁时，鸡腿变得非常嫩。朱莉娅·柴尔德 (Julia Child) 在 20 世纪 60 年代向美国家庭厨师介绍了这道菜。
服务 4
在荷兰大烤箱中，用中火将猪油煎至金黄色。用有槽勺取出。棕色珍珠洋葱中的脂肪。消除。将两者放在一边。
把鸡肉调味好。分批工作，在同一个锅中用高温将其煎成棕色，先带皮的一面，每面煎 4-5 分钟，直至呈深金黄色。这一步构建了整个风味的基础。
将所有鸡肉放回锅中。添加干邑白兰地并用长火柴小心地点燃（退后）。让火焰自然熄灭——这会烧掉烈性酒精。
如果不舒服，就不要使用火焰——只需让干邑白兰地小火煮 2 分钟即可。
在鸡肉上撒上面粉。加入大蒜、番茄酱，煮1分钟。倒入所有酒和高汤。添加花束加尼。文火慢炖。
盖上锅盖，用小火（或在 160°C 的烤箱中）煮 45 分钟。加入猪油、洋葱和蘑菇。不盖盖子再煮20分钟，直到鸡肉变软并且酱汁变少。
取出花束。品尝并调整调味料。加入冷黄油以增加光泽。与硬皮面包、鸡蛋面或土豆泥一起食用。
使用一整瓶葡萄酒——便宜的东西在酱汁中味道会很便宜。使用你会喝的东西。
不要急于褐变——这里的美拉德反应是优质葡萄酒公鸡的区别。
提前一天不仅可以接受，而且更好。一夜之间味道加深。
Coq au Vin Blanc：用干白葡萄酒（霞多丽）代替红葡萄酒——更淡，更优雅。
慢炖锅：褐变后，将所有东西转移到慢炖锅中，低火煮 6-8 小时。
冷藏可保存4天。冷冻效果良好，可保存3个月。
葡萄酒公鸡起源于罗马——据报道，凯撒大帝收到了高卢人送来的公鸡礼物，然后罗马人用酒将公鸡煮熟。现代法式小酒馆版本在 20 世纪初被编纂成法式，并通过 Julia Child 1961 年的烹饪书《掌握法式烹饪艺术》而全球化。
勃艮第风格的黑皮诺是传统的，但任何浓郁的红葡萄酒都可以。罗讷河谷和梅洛是绝佳的选择。避免使用昂贵的波尔多葡萄酒——留着饮用。
每份 (400g) · 4 总份量
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