布吉尼翁牛肉 (bœuf bourguignon) 是一种勃艮第农家菜，由朱莉娅·柴尔德 (Julia Child) 在英语世界流行，现已升级为高级美食。三小时的炖菜将坚韧的牛肉变成丝滑、充满葡萄酒的完美牛肉。这是为数不多的在烹饪后第二天真正变得更好的菜肴之一。
服务 6
将牛肉与酒、胡萝卜、大蒜、百里香、月桂叶混合。冷藏过夜。这会加深味道并稍微嫩化。
从腌料中取出牛肉。完全拍干——湿牛肉蒸而不是西尔斯。保留腌料。
将猪油放入荷兰烤箱中煎至酥脆。消除。在同样的脂肪中，用非常高的热量分批煎牛肉，直到所有面都变成深棕色。消除。
在同一个锅中，加入干邑白兰地和火焰或减少 1 分钟。添加番茄酱。加入滤过的腌料（如果不腌制，则加入新鲜葡萄酒）和高汤。返回牛肉和猪油。煮沸。
盖上锅盖，在 150°C / 300°F 的温度下煮 2.5-3 小时，直至牛肉完全变软，酱汁变浓稠。或者，在炉灶上用最慢的火煮。
食用前 30 分钟：用黄油将珍珠洋葱炒至金黄并上釉。将蘑菇在黄油中用高温炒至棕色。最后 15 分钟将两者加入炖菜中。
前一天做好——勃艮第酒是那些一夜之间真正改善的稀有菜肴之一。
使用您喜欢喝的葡萄酒——葡萄酒的质量直接影响酱汁。
灼烧前撒上面粉有助于使酱汁变稠——如果你想要更清澈的肉汤，请跳过。
Coq au vin：用鸡肉代替牛肉，烹饪时间减半。
素食版：用大蘑菇、块根芹和根类蔬菜代替牛肉。
冷藏最多 4 天。冷冻最多3个月。第二天总是更好。
勃艮第牛肉（Bœuf bourguignon）来自法国勃艮第（Bourgogne），该地区以黑比诺和夏洛莱牛肉而闻名。这道菜由奥古斯特·埃科菲 (Auguste Escoffier) 按照法国烹饪传统编纂而成，并因朱莉娅·查尔德 (Julia Child) 1961 年出版的《掌握法国烹饪艺术》而在全球流行。
是的——意义重大。一瓶 15-20 美元的勃艮第酒可以酿造出比廉价料酒更优质的酱汁。切勿使用您不喝的酒。廉价的酒意味着酸涩的酱汁。
每份 (400g) · 6 总份量
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