经典法式洋葱汤

关于这个食谱

法式洋葱汤是对耐心和美拉德反应的锻炼。在 45 至 60 分钟内将生洋葱转变为深沉、甜美、桃花心木色的团块，这就是这道菜的全部秘密。匆忙的洋葱尝起来像洋葱汤。适当焦糖的洋葱尝起来就像一种启示。

食材

服务 4

• 1.5 kg黄洋葱(对半切薄片)
• 60 g无盐黄油
• 2 tbsp橄榄油
• 1 tsp砂糖
• 3 cloves大蒜(切碎的)
• 200 ml干白葡萄酒或干雪利酒
• 1 litre优质牛肉或蔬菜高汤
• 2 sprigs新鲜百里香
• 1月桂叶
• 1 tbsp伍斯特郡酱
• 1长棍面包(切成2厘米的圆片)
• 200 g格鲁耶尔(磨碎（或Comté、Emmental）)

步骤

1. 1

   漫长的焦糖化过程

   在一个大的厚底锅中用中火将黄油和橄榄油融化。添加所有洋葱和盐。扔到外套上。不盖锅盖，每 10 分钟搅拌一次，持续 45-60 分钟，直至呈深金黄色并呈果酱状。中途加糖以帮助焦糖化。

   不要着急。如果洋葱开始粘住（粘住），请加一点水并刮掉棕色的碎片——这些碎片是味道。

2. 2

   加入大蒜和酒

   加入大蒜，煮1分钟。倒入酒。把锅底的所有棕色碎片刮掉。煮约 5 分钟，直至酒大部分蒸发。

3. 3

   建立汤

   加入高汤、百里香、月桂叶和伍斯特沙司。煮 15-20 分钟。去掉百里香和月桂叶。品尝——用盐和胡椒充分调味。

4. 4

   准备油煎面包块

   将法棍面包片放在烤盘上。在 200°C / 400°F 下烘烤 10 分钟，直至非常干燥并两面都烤熟。

5. 5

   烤菜

   将汤舀入烤箱安全的碗中。将 2 个长棍面包丁放在上面。派尔将格鲁耶尔干酪充分磨碎（不要害羞——与碗缘重叠）。在预热的烤架下烤 3-5 分钟，直至奶酪冒泡、融化并出现金棕色斑块。

变化

• •

  阿尔萨斯版本：用雷司令代替牛肉高汤来制作葡萄酒汤。

• •

  丰富版本：在添加高汤之前先加入一点干邑白兰地。

存储

汤（不含油煎面包块或奶酪）可冷藏保存 5 天，冷冻保存 3 个月。每次都是新鲜的烤菜。

常见问题解答