印度香料土豆酿辣椒（Bharwan Mirch）

关于这个食谱

巴尔万·米尔奇（Bharwan mirch）是一道北印度的酿蔬菜，用香料馅料填入蔬菜，最经典的做法是用小青辣椒或小茄子，不过甜椒也很合适，而且更容易买到、也更容易吃。这里的馅料是用香料调味的土豆泥和豌豆混合物，所用的温暖香料组合——孜然、香菜籽、阿姆楚尔（干芒果粉）和葛拉姆马萨拉——与阿鲁孜然土豆等北印度土豆菜肴一样。 土豆应煮到软但不过水，趁热捣成泥，这样才能均匀吸收香料。把馅料塞进对半切开、挖空的甜椒中，先切面朝下煎，能让甜椒表面焦香起泡，再翻面煎熟，不需要烤箱就能带出烟熏风味。 阿姆楚尔粉赋予馅料特有的酸味，取代了其他地区版本中使用的新鲜青柠或罗望子，值得找来使用而不是省略，因为它是这道菜风味特征的核心。

食材

服务 4

• 4 整个青椒，切半，去籽
• 4 整个土豆，煮熟并捣碎
• 0.5 杯青豌豆，煮沸
• 1 茶匙小茴香种子
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙amchur（芒果干粉）
• 0.5 茶匙加拉姆马沙拉
• 0.5 茶匙姜黄
• 1 整个青辣椒，切碎
• 1.25 茶匙盐
• 0.25 杯香菜，切碎
• 4 汤匙油，分

步骤

1. 1

   做馅料

   加热 1 汤匙油，加入小茴香籽，发出嘶嘶声，然后加入土豆泥、豌豆、香菜、amchur、garam masala、姜黄、青辣椒、盐和香菜。混合直至充分混合。

2. 2

   把辣椒塞进去

   将香料土豆馅料填入每个甜椒半边中，顶部略微堆高。

3. 3

   将锅加热

   在宽口煎锅中用中火加热剩余的油。

4. 4

   把辣椒烧焦

   将辣椒切面朝下，煮 4-5 分钟，直至馅料轻微烧焦并凝固。盖上锅盖，将火调至中低，再煮 10-12 分钟，直至辣椒皮变软并起泡。

5. 5

   发球

   趁热作为配菜或清淡主菜，搭配烤肉或米饭。

变化

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  メカカクストラプロテインとゼンギンriku、aiウタルロ。

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  ドルメsshao创造し、ノヴァヨークとノヴァヨークを作りましょう。

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  何も问题はありません。

存储

在密封容器中冷藏最多3天；在有盖的煎锅中用小火或微波炉重新加热，直至热透。

常见问题解答