印度大蒜克什米尔辣椒炖羊肉（Rogan Josh）

关于这个食谱

Rogan josh 是一种克什米尔炖菜，以其深红色而闻名，传统上来自克什米尔辣椒粉——明亮多彩，但热量比其颜色所暗示的要温和得多，使这道菜看起来火热，但又平易近人。大量的大蒜、生姜以及整粒和磨碎的香料的混合物，形成了羊肉的芳香主干，将羊肉慢慢地炖到软烂。 在炖之前将羊肉煎至褐色，而不是仅仅在酱汁中将其生煮，这样可以在锅底形成一层喜欢的东西，从而大大加深最终肉汁的味道。酸奶通常在烹饪过程中搅拌，以增加浓郁度和轻微的味道，但需要在直接高温下添加并逐渐搅拌，以防止其在火锅中破裂。 这道菜需要耐心：至少九十分钟的慢炖可以将羊肉的结缔组织分解成嫩滑的肉，而且像大多数炖菜一样，第二天一旦香料有时间完全融入酱汁中，味道会更好。

食材

服务 6

• 1.2 千克羊肩肉，切成块
• 5 汤匙酥油或油，分开
• 2 整个洋葱，切碎
• 8 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙生姜，切碎
• 3 汤匙克什米尔辣椒粉
• 1 茶匙姜黄
• 2 茶匙香菜末
• 1 茶匙茴香粉
• 1 杯原味酸奶，搅拌均匀
• 2 整个黑豆蔻荚
• 2 整个肉桂棒
• 4 整个丁香
• 1.5 茶匙盐
• 1.5 杯水
• 0.25 杯香菜，切碎

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   在厚底锅中用中大火加热2汤匙酥油。把羊肉分批煎，每面3-4分钟，直到充分上色。放在一边。

2. 2

   烹饪洋葱

   加入剩余的酥油和洋葱到同一个锅中，在中等热下烹饪，直至深金色，12-15分钟。

3. 3

   加入香料蔬菜

   拌入大蒜和生姜，烹饪1分钟，然后加入全部香料、克什米尔辣椒粉、姜黄、芫荽和茴香，烹饪1-2分钟，直至香气扑鼻。

4. 4

   加入酸奶

   降低热度至低温，一次一个汤匙添加酸奶，不断搅拌，使其不分裂。

5. 5

   炖羊肉

   将羊肉返回到锅中，连同水和盐。煮至炖菜，覆盖，在低温下烹饪1.5-1.75小时，偶尔搅拌，直至羊肉是叉软。

6. 6

   完成并盛盘

   打开盖子并再炖10-15分钟以加厚肉汤（如果需要）。用香菜装饰并与米或Naan盛装。

变化

• •

  用山羊肉代替羊肉，做成更传统的克什米尔做法。

• •

  エルゲブnisu: Kuzu warf sich em 6-7。

• •

  問題は、新しい問題を解決することです。

存储

放入密封容器冷藏，最多保存4天——风味会在一夜之间变好。可以冷冻，最多保存3个月；先在冰箱里解冻，再在炉灶上轻轻加热。

常见问题解答