南印度姜柠檬饭

关于这个食谱

柠檬饭，又叫埃鲁米查伊·萨丹（elumichai sadam），是一道南印度的调香米饭，传统上用来消耗剩饭，先用热油调香，等米饭稍微放凉后才加入新鲜柠檬汁。新鲜姜擦碎或切得很细，增添暖辣的锐利感，是基础做法中常见的地区变化。 调香遵循南印度烹饪中通行的逻辑：先把芥菜籽在热油中爆开，接着炸金黄的去皮豆瓣、咖喱叶和干辣椒，全部快速依次加入，以免烧焦。柠檬汁要等米饭凉到温热而非滚烫时才拌入，因为太早加入的话，酸会与热米饭反应，让这道菜带上苦味。 这是一道快手实用的米饭——南印度午餐盒和寺庙供食中常见的那种——追求酸香芬芳，不需要浓重的酱汁或过多香料，让柠檬和姜担当主角。

食材

服务 4

• 2 杯印度香米，煮熟并冷却
• 3 汤匙油
• 1 茶匙芥菜籽
• 1 汤匙chana dal (split chickpea lentils)
• 1 汤匙urad dal（裂开的黑扁豆）
• 0.33 杯花生，生的
• 10 leaf咖喱叶
• 2 整个干红辣椒
• 2 整个青辣椒，切开
• 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
• 0.5 茶匙姜黄
• 1.25 茶匙盐
• 3 汤匙柠檬汁
• 0.25 杯香菜，切碎

步骤

1. 1

   蓬松米饭

   将烹饪、冷却的米饭摊在托盘上，用叉子蓬松以分离米粒，打破任何块状。

2. 2

   进行回火

   在宽口平底锅中用中火加热油。加入芥菜籽，让它们爆开，然后加入鹰嘴豆瓣、乌拉德豆瓣和花生，炸至金黄，2-3分钟。

3. 3

   加入香料蔬菜

   加入咖喱叶、干辣椒、青辣椒和生姜，炒1分钟直至香气扑鼻。

4. 4

   调味油

   拌入姜黄，立即从热源移除以防止其燃烧。

5. 5

   与米饭混合

   将米饭和盐加入锅中，在低温下轻轻翻炒直至均匀覆盖并加热，约3-4分钟。

6. 6

   最后加柠檬

   离火，稍微放凉，然后拌入柠檬汁和香菜。温热或常温食用均可。

变化

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  クインディ・プオイ・ファーロ・ネル・シト・デル・シト。

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  如果更容易买到的话，可以把柠檬换成酸橙——味道非常接近。

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  マンゴー エクレインを見つけてください。

存储

在密封容器中冷藏最多3天； bring to room temperature before serving, as the rice firms up when chilled.

常见问题解答