Kofta 咖喱是一道深受人们喜爱的北印度菜肴，其中将加香料的碎肉（传统上是羔羊肉或羊肉）制成肉丸，轻轻油炸或直接慢火煮，最后放入浓郁的番茄洋葱肉汁中。这个版本用一勺粗糖来平衡肉汁的热量，粗糖是一种未精制的蔗糖，可以增强番茄的酸度——这是旁遮普和莫格莱风格家庭烹饪中常见的技术。 关键技术是保持肉丸柔软：过度加工肉混合物会使它们变得稠密，因此将其混合直至轻轻混合并成型。在肉汁中完成烹饪之前，将它们短暂地煎一下，将其锁在棕色的外壳中，而不会使内部变干，因为当酱汁煮沸时，它们会继续轻轻地烹饪。 这道菜搭配印度香米或馕饼，配上慢煮的肉汁——洋葱和西红柿需要在炉子上实时分解成光滑、味道浓郁的酱汁，而不是生吃和稀薄的味道。
服务 4
轻轻地将羊肉、磨碎的洋葱、大蒜、加拉姆马萨拉、智利粉和香菜混合直至混合。捏成 16 个小肉丸，尽量少处理。
将 1 汤匙油放入煎锅中，中高火加热。将科夫塔斯煎 3-4 分钟，使各面变成棕色。他们还不需要煮透。取出并放在一边。
在同一锅中，加热剩余的油，加入小茴香籽直至发出嘶嘶声，然后加入切碎的洋葱，煮 10 分钟直至呈金黄色。
加入姜蒜酱，煮 1 分钟，然后加入碎番茄和姜黄。煮 12-15 分钟，直到油开始从边缘分离。
加入粗糖、水和盐搅拌。将肉丸放回锅中，盖上锅盖，小火煮 15 分钟，直至熟透且肉汁变稠。
用额外的香菜装饰，与印度香米或馕饼一起趁热食用。
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冷藏最多3天；一夜之间味道改善。在炉灶上轻轻重新加热，如果肉汁太稠，则加一点水。冷冻期长达 2 个月。
科夫塔咖喱可以追溯到受莫格莱和波斯影响的印度美食，在浓郁的肉汁中慢炖的五香肉丸是皇家厨房的标志，后来成为旁遮普邦和德里北印度家庭和餐厅烹饪的主食。
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