印度薄荷咖喱鸡（普迪纳鸡）

关于这个食谱

普迪纳咖喱鸡以新鲜薄荷作为主要风味，而不是西红柿或奶油，这使其比大多数北印度咖喱鸡具有更清淡、更绿色的特点。新鲜薄荷和香菜与青辣椒、大蒜和生姜混合成充满活力的糊状物，与洋葱和酸奶一起煮熟，形成肉汁的底料——这种技术也用于哈里亚里鸡等菜肴。 关键是在加入香草酱之前先将洋葱煮熟——它们需要柔软且呈浅金黄色，这样它们的甜味才能平衡生薄荷和辣椒的锐度。酸奶直接在高温下搅拌，并在添加时不断搅拌，以防止其在热锅中分裂成凝乳。 这种咖喱与米饭或烤肉一起食用，因其味道比较重的番茄咖喱更新鲜、更清淡而备受推崇，在温暖的月份里很受欢迎，因为此时浓郁的草药菜肴比浓郁的黄油菜肴更有吸引力。

食材

服务 4

• 700 克无骨鸡大腿(切成块)
• 1.5 杯新鲜薄荷叶
• 1 杯香菜叶
• 3青辣椒
• 6 瓣大蒜
• 1 汤匙生姜(切碎的)
• 3 汤匙油
• 2洋葱(切碎的)
• 1 茶匙小茴香种子
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 0.5 杯原味酸奶(搅拌光滑)
• 1 茶匙盐
• 0.5 杯水

步骤

1. 1

   混合药草糊

   将薄荷、香菜、青辣椒、大蒜和生姜加少许水混合成光滑的糊状物。

2. 2

   煮洋葱

   在重锅中用中火加热油。加入小茴香籽，让其发出嘶嘶声，然后加入洋葱，煮 10-12 分钟，直至变软并呈浅金黄色。

3. 3

   添加香草酱

   加入薄荷香菜糊，煮 5 分钟，经常搅拌，直到生味消失且混合物颜色稍微变深。

4. 4

   加入鸡肉和香料

   加入鸡块和加拉姆玛萨拉。煮 5 分钟，搅拌，直到鸡肉被裹上一层并轻轻烤焦。

5. 5

   加入酸奶搅拌均匀

   把火调小，然后加入打发的酸奶，一次一勺，不断搅拌以防止破裂。

6. 6

   煨

   加入盐和水，盖上锅盖，煮20分钟，直至鸡肉变软，肉汁稍微变稠。趁热与米饭或烤肉一起食用。

变化

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存储

冷藏最多3天；一夜之间味道加深。在炉灶上用小火轻轻重新加热，如果肉汁太稠，则加一点水。

常见问题解答