普迪纳咖喱鸡以新鲜薄荷作为主要风味，而不是西红柿或奶油，这使其比大多数北印度咖喱鸡具有更清淡、更绿色的特点。新鲜薄荷和香菜与青辣椒、大蒜和生姜混合成充满活力的糊状物，与洋葱和酸奶一起煮熟，形成肉汁的底料——这种技术也用于哈里亚里鸡等菜肴。 关键是在加入香草酱之前先将洋葱煮熟——它们需要柔软且呈浅金黄色，这样它们的甜味才能平衡生薄荷和辣椒的锐度。酸奶直接在高温下搅拌，并在添加时不断搅拌，以防止其在热锅中分裂成凝乳。 这种咖喱与米饭或烤肉一起食用，因其味道比较重的番茄咖喱更新鲜、更清淡而备受推崇，在温暖的月份里很受欢迎，因为此时浓郁的草药菜肴比浓郁的黄油菜肴更有吸引力。
服务 4
将薄荷、香菜、青辣椒、大蒜和生姜加少许水混合成光滑的糊状物。
在重锅中用中火加热油。加入小茴香籽，让其发出嘶嘶声，然后加入洋葱，煮 10-12 分钟，直至变软并呈浅金黄色。
加入薄荷香菜糊，煮 5 分钟，经常搅拌，直到生味消失且混合物颜色稍微变深。
加入鸡块和加拉姆玛萨拉。煮 5 分钟，搅拌，直到鸡肉被裹上一层并轻轻烤焦。
把火调小，然后加入打发的酸奶，一次一勺，不断搅拌以防止破裂。
加入盐和水，盖上锅盖，煮20分钟，直至鸡肉变软，肉汁稍微变稠。趁热与米饭或烤肉一起食用。
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冷藏最多3天；一夜之间味道加深。在炉灶上用小火轻轻重新加热，如果肉汁太稠，则加一点水。
使用薄荷和香菜制成的香草绿咖喱在北印度和受莫格莱影响的烹饪中很常见，是番茄或腰果肉汁的清淡替代品，在新鲜香草丰富的炎热天气中尤其受欢迎。
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