Italian Lemon-Herb Risotto Bowl

关于这个食谱

柠檬烩饭（Risotto al limone）是一道意大利北部的经典做法，采用与任何烩饭一样的慢搅技法，但最后加入大量柠檬皮屑和柠檬汁，尽管口感绵密，却让这道菜尝起来清新而不沉重。装在碗里、顶上放一颗溏心蛋并不是传统做法，但这是现代家庭厨房中把配菜变成一顿更充实餐点的常见方式。 定义任何一道好烩饭的技法在这里并没有改变：阿勃里奥米先在黄油中稍微翻炒，直到边缘变得半透明，然后每次加入一勺热高汤，频繁搅拌，直到每次加入的高汤几乎被吸收后再加下一勺。这个缓慢的过程能让淀粉从米粒中释放出来，在不加任何奶油的情况下形成这道菜标志性的绵密质地。 最后离火时拌入帕玛森奶酪和一大块黄油——在意大利厨房里这一步叫做曼泰卡图拉（mantecatura）——赋予烩饭最终油亮、浓郁的收尾，而且只应在锅离开直接火源后进行，这样油脂才不会与淀粉分离。

食材

服务 4

• 1.5 杯arborio rice
• 1.4 升vegetable or chicken stock, warm
• 4 汤匙butter, divided
• 1 整个shallot, finely diced
• 0.5 杯干白葡萄酒
• 2 整个lemons, zested and juiced
• 0.75 杯parmesan, finely grated
• 1 茶匙盐
• 4 整个eggs, poached
• 0.25 杯fresh herbs (parsley, chives, basil), chopped

步骤

1. 1

   加热高汤

   在整个烹饪过程中，将调味汁放在靠近烩饭锅的锅中，用小火保持温暖。

2. 2

   炒香青葱

   将 2 汤匙黄油放入宽而重的平底锅中，用中火融化。加入葱，煮 3-4 分钟，直至变软半透明。

3. 3

   炒香米粒

   加入米饭，搅拌均匀，涂上黄油，烘烤 2 分钟，直至边缘略微半透明。

4. 4

   用葡萄酒脱胶

   倒入葡萄酒并搅拌，直至完全吸收。

5. 5

   分次加入高汤

   一次用勺子加入温热的高汤，经常搅拌，让每次添加的物质吸收，然后再添加更多。继续煮 18-20 分钟，直至米饭呈奶油状且有嚼劲。

6. 6

   完成意式烩饭

   从火上移开。加入剩余的黄油、帕尔马干酪、柠檬皮、柠檬汁和盐，搅拌至光滑、呈奶油状。

7. 7

   发球

   分成碗，在每个碗上放一个荷包蛋，并用新鲜香草装饰。

变化

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  さまざまな機能を使用して、さまざまな機能を修正できます。

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  可能性があれば、カリデとと公正なfuェaを测定し、安全を确保してください。

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  ソルゲン プラス マッヘン ミュッセン、リモネンとポルタカル - カブウ - レンデシ - カリシュムニ - クラニン。

存储

Risotto最好新鲜食用；冷藏剩菜最多2天，并用一点库存或水的轻轻重新加热，不断搅拌，以松开冷时加强的淀粉。

常见问题解答