鸡肉 Cacciatore 烤盘
一种猎人式的一锅鸡，用辣椒、西红柿、橄榄和白葡萄酒烘烤。
关于这个食谱
“卡恰托雷”（Cacciatore）在意大利语中意为“猎人风味”，传统上这道菜会用猎人当天带回家的任何食材，配上番茄、甜椒、洋葱和葡萄酒慢炖而成。这个烤盘版本保留了同样的风味，却把做法简化成一个烤盘就能完成，让鸡腿肉的油脂直接渗入下方的蔬菜中。 带骨带皮鸡腿肉在这里至关重要：它们在烤箱的干热中表面煎至酥脆，而下方的蔬菜则在番茄和酒汁中慢炖，等鸡肉烤熟时已变得软烂入味、鲜香浓郁。
食材
服务 4
- 8带骨带皮鸡大腿
- 2青椒(切片的)
- 1黄洋葱(切片的)
- 4 瓣大蒜(砸碎)
- 400 克canned crushed tomatoes
- 0.5 杯干白葡萄酒
- 0.5 杯green olives(pitted)
- 2 汤匙橄榄油
- 1 茶匙干牛至
- 1 茶匙细海盐
- 0.25 杯新鲜罗勒(torn, for serving)
步骤
- 1
预热并调味
将烤箱预热至 220°C (425°F)。将鸡大腿拍干并用盐充分调味。
- 2
煎香鸡皮
在烤箱安全煎锅或烤盘中用中高火加热橄榄油。将大腿带皮的一面朝下煎 5 分钟，直至呈深金黄色，然后短暂翻转并取出。
- 3
炒制蔬菜底料
在同一个锅中，加入辣椒、洋葱和大蒜，煮 3 分钟直至变软。加入碎番茄、葡萄酒、橄榄和牛至。
- 4
一起烘烤
将鸡大腿带皮的一面朝上放入蔬菜中。烤 35-40 分钟，直至鸡皮酥脆、汁液清澈。
检查最厚部分的内部温度是否达到 74°C (165°F)。
- 5
静置后完成
让托盘静置 5 分钟，然后将撕碎的罗勒撒在顶部，然后直接从锅中盛出。
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专业提示
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煎之前，用厨房纸巾把鸡皮彻底擦干，这样它才能真正变脆，而不是被蒸软。
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使用带骨大腿，而不是胸部——它们在整个烘烤过程中都保持多汁。
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像维蒙蒂诺这样的干白葡萄酒赋予酱汁淡淡的酸度，平衡了西红柿的味道。
变化
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ノン・ポッソ・デイシャー・デ・ファゼル・イッソ。
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ダーハ デリン、ビラズ ダハ タトゥル ビル ソス イシン ベヤズ イェリン クルミズ シャラップ クラニン。
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あなたは、デナロデる必要はありません。
存储
冷藏最多3天；将带盖的盘子放入 180°C 的烤箱中重新加热，直至热透，以防止皮肤在微波炉中受潮。
历史与起源
卡恰托雷式慢炖可追溯到意大利乡村的狩猎传统，猎物会用手头现有的番茄、洋葱和香草慢慢炖煮；随着这道菜传遍家庭厨房和意裔美国餐厅，鸡肉逐渐成为标准食材。
常见问题解答
可以用鸡胸肉代替鸡腿肉吗？
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营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
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