澳洲帕尔马干酪鸡
碎鸡胸肉配上浓郁的番茄酱和融化的奶酪——澳大利亚最受欢迎的酒吧经典。
关于这个食谱
“帕尔米鸡”或“帕尔玛鸡”深深植根于澳大利亚的酒吧文化中，以至于一些州就哪个场所提供最好的版本展开了激烈的争论。尽管它有意大利裔美国人的血统，澳大利亚却完全自己制作了帕尔马干酪鸡肉。澳大利亚帕尔马酒吧的特色菜是碎鸡排、浓郁的番茄帕萨塔以及大量融化的马苏里拉奶酪和火腿。搭配薯条和沙拉，这是无可争议的澳大利亚小吃之王。
食材
服务 4
- 4鸡胸肉(拍打或捣碎至1厘米厚)
- 100 克普通面粉(用盐和胡椒调味)
- 2鸡蛋(殴打)
- 150 克panko或干面包屑
- 50 克帕尔马干酪(精细磨碎的)
- 植物油(用于浅煎)
- 250 毫升番茄帕萨塔
- 1 茶匙干牛至
- 2蒜瓣(切碎的)
- 4火腿腿片(可选但传统)
- 150 克马苏里拉奶酪(磨碎或切片)
- 50 克科尔比奶酪或切达奶酪(磨碎的)
步骤
- 1
做番茄酱
用少许油将大蒜炒30秒。加入帕萨塔和牛至，用盐和胡椒调味。煮10分钟直至稍微变稠。放在一边。
- 2
把鸡肉弄碎
将帕尔马干酪混入面包屑中。准备一个面包屑站：调味面粉、打散的鸡蛋和面包屑混合物。在每个鸡胸肉上涂上面粉，然后涂上鸡蛋，然后涂上面包屑，用力按压使其粘附。
双重碾碎（面粉-鸡蛋-面包屑-鸡蛋-面包屑）可形成超厚、更松脆的涂层。
- 3
炸炸肉排
在大锅中将 1 厘米厚的油加热至 175°C。将鸡肉每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色并煮熟。用纸巾沥干水分。
- 4
顶部和烤架
将烤箱烤架预热至高温。将炸肉排放在烤盘上。在上面放一勺番茄酱、一片火腿（如果使用的话），然后撒上一层厚厚的混合马苏里拉奶酪和切达干酪。烤 3-5 分钟，直至奶酪融化、呈金黄色并冒泡。
- 5
发球
立即搭配热薯条和简单的蔬菜沙拉。传统的配菜是澳大利亚冷啤酒。
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专业提示
- →
将鸡肉捣成均匀的厚度，以便均匀烹饪并保持多汁。
- →
不要吝惜奶酪——融化的奶酪毯是帕尔米体验中不可妥协的一部分。
- →
使用帕萨塔而不是罐装意大利面酱以获得最干净的番茄味道。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
夏威夷帕尔米：添加一片菠萝，然后将火腿换成培根。
- •
小牛肉帕尔马干酪：使用小牛肉炸肉排代替鸡肉，制作原始的意大利-美国版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
将煮熟的炸肉排（不含酱汁/奶酪）冷藏最多 2 天。在食用前组装并烧烤。
历史与起源
帕尔马干酪鸡起源于美国东北部的意大利裔美国人社区，源自意大利 melanzane alla parmigiana（茄子）。它于 20 世纪 50 年代至 60 年代传入澳大利亚，并迅速成为澳大利亚最受欢迎的酒吧餐食，具有自己的地区差异和强烈的当地人忠诚度。
常见问题解答
我可以用烘烤代替油炸吗？
是的——在碎鸡肉上刷上油，然后在 220°C 下烘烤 18-20 分钟。它不会那么金黄，但是一个更轻的选择。
火腿还是不火腿？
传统的酒吧帕尔米斯包括火腿。一些纯粹主义者反对这一点。这完全由你决定——两者都很美味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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