Riz bi Djaj 是黎巴嫩最受欢迎的香料米饭和鸡肉菜肴。米饭散发着肉桂、五香粉和七种香料混合的香气，用浓郁的鸡汤煮熟，上面撒上酥脆的烤坚果。每个黎巴嫩祖母的做法都略有不同，但温暖的香料和松软的藏红花色米饭是家庭聚会和庆祝活动中的常客。
服务 6
用七种香料、肉桂、五香粉、盐和胡椒调味鸡肉。在高温下在油中呈棕色。加入足够的水覆盖并煮30分钟直至煮熟。保留肉汤。
在煮的前 10 分钟内撇去泡沫，以获得清澈、味道干净的肉汤。
淘洗大米。在一个大锅中，加热油并将米饭烤 2 分钟。添加4杯保留的鸡汤。煮沸，调至小火，盖上锅盖，煮 20 分钟。
融化黄油，将松子和杏仁烤至金黄色。消除。
如果你的杏仁较厚，请分别烘烤松子和杏仁——它们的棕色程度不同。
将米饭放在一个大盘子上，上面放上鸡块，然后将烤坚果撒在所有东西上。
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使用自制鸡汤以获得最佳风味。
在米饭中加入少许姜黄，使其呈金黄色。
将米饭盖上，关火静置 5 分钟，让蒸汽完成顶层并防止出现粘性斑块。
想要更脆的鸡肉，可将炖好的鸡肉切丝或切半，然后在热烤炉下烤 5 分钟，然后装盘。
与原味酸奶或黄瓜酸奶沙拉一起食用——凉爽的乳制品与温暖的香料是经典的搭配。
添加葡萄干以增加甜味。
用羊肉代替鸡肉。
最后 5 分钟在米饭中加入一把金色葡萄干，与香料形成甜味对比。
粉丝米底：在米饭之前先在油中烘烤一把碎粉丝，以获得经典的 riz bi sha'rieh 质地。
冷藏最多 3 天。用肉汤重新加热。
Riz bi Djaj 是黎巴嫩的一道庆祝菜肴，在黎凡特各地的婚礼、开斋节和家庭聚会上供应。
黎巴嫩七香料（baharat）是多香果、黑胡椒、肉桂、香菜、小茴香、丁香和肉豆蔻的混合物。
当然，带骨带皮的大腿实际上是一个宽容的选择，因为它们在慢炖过程中保持多汁，并提供丰富的肉汤。使用约 1.2 公斤大腿，将其煎至焦黄，小火煮 25-30 分钟。无骨鸡胸肉在紧要关头可以发挥作用，但肉汤更稀，而且干得更快。
通常是以下三种情况之一：米饭没有冲洗干净（表面淀粉变成胶状），肉汤比例太大，或者在烹饪过程中盖子脱落并提高热量来补偿。彻底冲洗干净，每杯米加入 2 杯肉汤，保持最低温度，在松软前将锅休息 5 分钟。
是的——这道菜可以扩展并且保存得很好。提前一天煮好鸡肉和肉汤并冷藏；一夜之间味道加深。上菜当天煮新鲜的米饭，用少量肉汤重新加热鸡肉，最后烤坚果。在客人坐下之前将其组装到盘子上。
每份 (400g) · 6 总份量
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