里兹·比·贾吉

关于这个食谱

Riz bi Djaj 是黎巴嫩最受欢迎的香料米饭和鸡肉菜肴。米饭散发着肉桂、五香粉和七种香料混合的香气，用浓郁的鸡汤煮熟，上面撒上酥脆的烤坚果。每个黎巴嫩祖母的做法都略有不同，但温暖的香料和松软的藏红花色米饭是家庭聚会和庆祝活动中的常客。

食材

服务 6

• 1 整个鸡肉，切成块
• 2 杯长粒米
• 1 茶匙黎巴嫩七香料（baharat）
• 1 茶匙肉桂
• 1 茶匙多香果
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙植物油
• 4 杯鸡汤
• 1/4 杯烤松子
• 1/4 杯烤杏仁片
• 2 汤匙黄油

步骤

1. 1

   煮鸡

   用七种香料、肉桂、五香粉、盐和胡椒调味鸡肉。在高温下在油中呈棕色。加入足够的水覆盖并煮30分钟直至煮熟。保留肉汤。

   在煮的前 10 分钟内撇去泡沫，以获得清澈、味道干净的肉汤。

2. 2

   煮饭

   淘洗大米。在一个大锅中，加热油并将米饭烤 2 分钟。添加4杯保留的鸡汤。煮沸，调至小火，盖上锅盖，煮 20 分钟。

3. 3

   吐司坚果

   融化黄油，将松子和杏仁烤至金黄色。消除。

   如果你的杏仁较厚，请分别烘烤松子和杏仁——它们的棕色程度不同。

4. 4

   组装

   将米饭放在一个大盘子上，上面放上鸡块，然后将烤坚果撒在所有东西上。

变化

• •

  添加葡萄干以增加甜味。

• •

  用羊肉代替鸡肉。

• •

  最后 5 分钟在米饭中加入一把金色葡萄干，与香料形成甜味对比。

• •

  粉丝米底：在米饭之前先在油中烘烤一把碎粉丝，以获得经典的 riz bi sha'rieh 质地。

存储

冷藏最多 3 天。用肉汤重新加热。

常见问题解答