洛比亚马球
波斯绿豆饭配五香羊肉——一道深受喜爱的家庭菜肴。
关于这个食谱
Loobia Polo 是波斯美食中最受欢迎的日常菜肴之一 - 一种芳香的米饭，上面铺有青豆和香料碎羊肉或牛肉，带有肉桂和姜黄的香味。它比许多波斯米饭菜肴简单，但非常令人满意，金色的塔赫迪格外壳使每道菜都很特别。伊朗家庭工作日晚上的主食。
食材
服务 6
- 3 杯印度香米
- 400 克碎羊肉或牛肉
- 300 克青豆，修剪干净，切成3厘米的块
- 1 大洋葱，切丁
- 3 汤匙番茄酱
- 1 茶匙姜黄
- 1 茶匙肉桂
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 1 撮藏红花, 盛开
- 3 汤匙油
- 2 茶匙盐
步骤
- 1
做馅料
油中的棕色洋葱。添加肉并煮至棕色。加入姜黄、肉桂、胡椒和番茄酱。煮5分钟。加入青豆，再煮 10 分钟。
适当地煎炸番茄酱——它呈现出深砖红色，给整道菜增添了风味。
- 2
煮半熟的米饭
将印度香米在盐水中煮沸 6 分钟。流走。
- 3
层和蒸汽
在涂有黄油的锅中，将米饭与肉和豆类混合物交替分层。在蒸汽上打孔，加入藏红花水。盖上毛巾包裹的盖子进行烹饪：高火 5 分钟，低火 45 分钟。
最后一定要在上面放一层米饭——接触盖子的肉会蒸得不均匀，弄脏食物。
- 4
发球
翻转到盘子上，露出金色的塔迪格。与酸奶和沙拉一起食用。
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专业提示
- →
把青豆稍微煮一下——最后它们会和米饭一起吃。
- →
使用不粘锅以获得最佳的塔赫迪格效果。
- →
将番茄酱炒至颜色变深；它是菜肴风味的支柱。
- →
不要忽略肉桂——它与番茄和牛肉的温暖相映成趣，让 loobia polo 尝起来有波斯风味。
- →
将酸橙汁挤入肉混合物中，使整个锅变得明亮。
变化
- •
添加芸豆以获取额外的蛋白质。
- •
用蘑菇代替肉类来素食。
- •
用棕色蘑菇和一把煮熟的扁豆代替肉，使其成为素食。
- •
在肉中添加少许波斯调味香料，以获得更芳香、更喜庆的风味。
存储
冷藏最多 3 天。
历史与起源
Loobia Polo 是伊朗家庭每周必做的一道美食——对于工作日晚上来说足够简单，对于陪伴来说足够美味。
常见问题解答
我可以用罐装青豆吗？
新鲜或冷冻的质感更好。罐装豆子会变得太软。
为什么我的 loobia polo 出来时是糊状的？
几乎总是煮过半熟的米饭。进入蒸锅的谷物必须明显未煮熟，并且核心呈坚硬的白色，因为它们在蒸汽中会进一步煮熟。将米淘洗干净，在沸水中加大量盐，并在 6 分钟后立即沥干，以保持米粒分离。
loobia polo 和 estamboli polo 有什么区别？
他们是混合马球家族的近亲。 Loobia polo 的定义是青豆配肉和番茄； estamboli polo 在米饭中加入了土豆（有时也有青豆），味道更偏向番茄。两者都遵循相同的分层和坝蒸技术，底部有塔迪格。
你同时提供什么服务？
纯浓酸奶或 mast-o-khiar、黄瓜、番茄、洋葱配柠檬的设拉子沙拉、torshi 泡菜和新鲜香草是标准的餐桌搭配。一块生洋葱是老式的配菜。这道菜是一顿完整的一锅饭，所以配菜的存在是为了提神口感。
营养成分
每份 (450g) · 6 总份量
时间总结
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