阿什乔

关于这个食谱

Ash-e Jo 是一种浓稠、营养丰富的波斯大麦汤，深受伊朗人喜爱。将大麦、羊肉、鹰嘴豆、菠菜和韭菜与姜黄和干香草一起慢火煮，直到所有东西都变软，肉汤味道鲜美。这种汤配以卡什克、炸洋葱和薄荷，被认为既是安慰食品，也是传统药物——适合病人、寒冷和饥饿的人。

食材

服务 6

• 1 杯珍珠薏仁，冲洗干净
• 300 克羊肉，切块
• 1 罐鹰嘴豆（400克），沥干
• 2 leeks切片的
• 2 杯菠菜
• 1 大洋葱，切丁
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙干胡芦巴
• 1.5 升水
• 1/4 杯卡什克或酸奶油
• 1 茶匙盐
• 炸洋葱和干薄荷作为配料

步骤

1. 1

   厨师基地

   将洋葱放入油中炒至金黄色。加入羊肉和姜黄，将各面煎成棕色。

2. 2

   煨

   添加大麦、鹰嘴豆、韭葱、胡芦巴和水。煮沸，转小火，盖上锅盖小火煮 60 分钟，直至大麦变软。

   每 15 分钟沿着底部搅拌一次——大麦淀粉喜欢沉淀和粘住。

3. 3

   完成

   加入菠菜，再煮 10 分钟。拌入卡什克。加盐调味。

   一定要关火添加卡什克；煮沸会使它变得颗粒状并减弱其味道。

4. 4

   发球

   用勺子盛入碗中，上面放上炸洋葱、一圈卡什克和在油中煎炸的干薄荷。

变化

• •

  通过省略羊肉并使用蔬菜汤来制作素食。

• •

  添加干酸橙以增加味道。

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  将切碎的欧芹和香菜与菠菜一起搅拌，以获得更绿、更草本的灰烬。

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  将一半汤混合，然后加入菠菜，以获得一些德黑兰餐馆喜欢的超奶油质地。

存储

冷藏最多 5 天。汤冷时会变稠——加水稀释。

常见问题解答