Ash-e Jo 是一种浓稠、营养丰富的波斯大麦汤，深受伊朗人喜爱。将大麦、羊肉、鹰嘴豆、菠菜和韭菜与姜黄和干香草一起慢火煮，直到所有东西都变软，肉汤味道鲜美。这种汤配以卡什克、炸洋葱和薄荷，被认为既是安慰食品，也是传统药物——适合病人、寒冷和饥饿的人。
服务 6
将洋葱放入油中炒至金黄色。加入羊肉和姜黄，将各面煎成棕色。
添加大麦、鹰嘴豆、韭葱、胡芦巴和水。煮沸，转小火，盖上锅盖小火煮 60 分钟，直至大麦变软。
每 15 分钟沿着底部搅拌一次——大麦淀粉喜欢沉淀和粘住。
加入菠菜，再煮 10 分钟。拌入卡什克。加盐调味。
一定要关火添加卡什克；煮沸会使它变得颗粒状并减弱其味道。
用勺子盛入碗中，上面放上炸洋葱、一圈卡什克和在油中煎炸的干薄荷。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
大麦会显着膨胀——根据需要添加更多的水。
卡什克使汤变稠——关火搅拌。
不要跳过由三部分组成的装饰——炸洋葱、卡什克和薄荷油是灰烬的组成部分。
煮的过程中要经常刮擦锅底；沉淀的大麦淀粉很容易烧焦。
如果你觉得酸橙太浓的话，在桌上挤一点酸橙可以使整个碗变亮。
通过省略羊肉并使用蔬菜汤来制作素食。
添加干酸橙以增加味道。
将切碎的欧芹和香菜与菠菜一起搅拌，以获得更绿、更草本的灰烬。
将一半汤混合，然后加入菠菜，以获得一些德黑兰餐馆喜欢的超奶油质地。
冷藏最多 5 天。汤冷时会变稠——加水稀释。
波斯种植大麦已有一万多年的历史。在古代波斯文献中，Ash-e Jo 被认为是一道具有治愈和营养作用的菜肴。
是的 - 30 分钟内即可煮熟。相应地调整时间。
Kashk 是发酵的浓缩乳清，具有浓郁的咸酸味，在波斯杂货店以浓稠液体形式出售，是白蜡木家族的必需品。酸奶油或加柠檬汁搅拌的全脂希腊酸奶是可行的替代品，尽管比较温和。一定要关火搅拌，以保持光滑。
两者都是浓浓的波斯灰汤，配以相同的卡什克洋葱薄荷装饰，但 ash-e jo 以大麦和羊肉为原料，汤体呈奶油状，像粥一样，而 ash-e reshteh 则以 reshteh 面条、豆类和大量香草为主。 Reshteh 是诺鲁兹汤； jo 是冬季的恢复剂。
比西式汤浓得多——更接近松散的意大利调味饭或粥。勺子应短暂直立，然后慢慢倾斜。如果你的肉很薄，可以不加盖小火煮至汁减少；如果粘稠，请用热水稀释。大麦受热后会继续变稠，所以上桌时不要稍微松散。
每份 (450g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
