Tahdig——波斯语中“锅底”的意思——是波斯餐桌上最受争议的食物：一种脆脆的、深金黄色的米壳，下面是一层蓬松、独立的印度香米。这个藏红花版本是所有版本中最奢华的，其中盛开的藏红花和一勺酸奶被折叠到米饭的底层中，因此整个外皮变成芳香的琥珀色。其方法是经典的波斯Chelow：将米饭煮至半熟，沥干，然后在正在形成的外壳上慢慢蒸，并用毛巾包裹的盖子锁住水分。戏剧性的结局——将整个锅倒置到盘子上，露出一个完整的金色圆盘——这是真正的厨房戏剧时刻，而奖励是一盘中含有两种质地的完美米饭。
服务 6
将大米浸泡在盐水中并煮沸 6 分钟。流走。
咬一颗谷物进行测试：外面应该有弹性，但中心仍然应该有白垩状的咬感。现在煮熟的米饭意味着稍后再煮。
把锅里的油烧热。将 2 汤匙煮熟的米饭与酸奶和藏红花水混合。铺在底部。
酸奶中的蛋白质和糖会变成深琥珀色的外壳——不要跳过它。
将剩余的米饭堆成金字塔形，放在藏红花底座上。打洞。盖上用毛巾包裹的盖子。
毛巾可以吸收冷凝水，否则冷凝水会滴落，使米饭湿透。
中高火煮 5 分钟，然后小火煮 50 分钟。
将盘子放在锅上并翻转。光荣的金色藏红花塔迪格应该出现。
在翻转之前将火锅短暂放在冷湿毛巾上，有助于清除顽固的塔赫迪格。
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酸奶和藏红花创造了金色的颜色和味道。
在完全煮熟并且蒸汽释放之前不要翻转。
一个好的不粘锅或经过充分调味的厚锅就成功了一半；薄锅会产生烧焦的斑点，而不是均匀的外壳。
在米饭完全蒸熟并离火放置几分钟之前不要翻动——过早的翻动会撕裂外皮。
听锅的声音：温和、稳定的嘶嘶声意味着外皮正在很好地形成，而尖锐的裂纹和烧焦的气味意味着热量太高。
将酸奶与漆树一起使用。
添加开心果粉。
将漆树搅拌到酸奶米底料中，形成浓郁的砖红色外皮。
将磨碎的开心果和一点额外的藏红花折叠到底部，制成优雅的庆祝米饭。
最好立即食用。
藏红花 tahdig 是最奢华的 tahdig 形式，专为特殊场合和尊贵的客人保留。
藏红花需要在热水中充分开花并与酸奶混合才能形成颜色和风味。
使用优质的不粘锅或经过精心调味的厚底锅，确保在放入米饭之前油是热的并且闪闪发光，并且不要吝惜脂肪 - 它既可以酥脆又可以释放外皮。烹饪后，将锅离火 5 分钟（或将其放在冷的湿毛巾上），以便外壳收缩并在翻转之前自行释放。
是的——世界各地的波斯家庭都使用带有专用 tahdig 设置的电饭锅，普通电饭锅也可以。按照锅法将藏红花酸奶米铺在底部，运行一个完整的循环，然后再重新启动一次或两次循环，直到底部变脆。它与炉灶的颜色深度不匹配，但它可靠且几乎万无一失。
传统上，米饭会搭配波斯的美味炖菜——ghormeh sabzi（香草炖菜）、fesenjan（核桃石榴）或 khoresh gheymeh——浓郁的酱汁浸入蓬松的谷物中，而脆脆的 tahdig 则被打破并在餐桌上分享。它与烤番茄串搭配同样经典。习俗要求首先为客人提供最好的面包皮碎片。
每份 (350g) · 6 总份量
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