Tahdig（锅底）是波斯烹饪皇冠上的明珠——厚厚的、酥脆的金黄色外皮中注入了藏红花。虽然土豆 tahdig 很常见，但藏红花版本更加奢华，将整个 tahdig 变成金黄色且芳香四溢。打破酥脆的外壳，露出下面松软的米饭是食物的最大乐趣之一。
服务 6
将大米浸泡在盐水中并煮沸 6 分钟。流走。
Bite a grain to test: the outside should give but the center should still have a chalky bite. Fully cooked rice now means mush later.
把锅里的油烧热。将 2 汤匙煮熟的米饭与酸奶和藏红花水混合。铺在底部。
The yogurt's proteins and sugars are what brown into that deep amber crust — don't skip it.
将剩余的米饭堆成金字塔形，放在藏红花底座上。打洞。盖上用毛巾包裹的盖子。
The towel absorbs condensation that would otherwise drip back and make the rice soggy.
中高火煮 5 分钟，然后小火煮 50 分钟。
将盘子放在锅上并翻转。光荣的金色藏红花塔迪格应该出现。
Setting the hot pot briefly on a cold, damp towel before flipping helps stubborn tahdig release cleanly.
酸奶和藏红花创造了金色的颜色和味道。
在完全煮熟并且蒸汽释放之前不要翻转。
将酸奶与漆树一起使用。
添加开心果粉。
最好立即食用。
藏红花 tahdig 是最奢华的 tahdig 形式，专为特殊场合和尊贵的客人保留。
藏红花需要在热水中充分开花并与酸奶混合才能形成颜色和风味。
每份 (350g) · 6 总份量
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