Tahdig 与藏红花

关于这个食谱

Tahdig——波斯语中“锅底”的意思——是波斯餐桌上最受争议的食物：一种脆脆的、深金黄色的米壳，下面是一层蓬松、独立的印度香米。这个藏红花版本是所有版本中最奢华的，其中盛开的藏红花和一勺酸奶被折叠到米饭的底层中，因此整个外皮变成芳香的琥珀色。其方法是经典的波斯Chelow：将米饭煮至半熟，沥干，然后在正在形成的外壳上慢慢蒸，并用毛巾包裹的盖子锁住水分。戏剧性的结局——将整个锅倒置到盘子上，露出一个完整的金色圆盘——这是真正的厨房戏剧时刻，而奖励是一盘中含有两种质地的完美米饭。

食材

服务 6

• 3 杯印度香米
• 4 汤匙油或酥油
• 1 撮藏红花，在 3 汤匙热水中绽放
• 2 茶匙盐
• 1 汤匙酸奶

步骤

1. 1

   煮半熟的米饭

   将大米浸泡在盐水中并煮沸 6 分钟。流走。

   咬一颗谷物进行测试：外面应该有弹性，但中心仍然应该有白垩状的咬感。现在煮熟的米饭意味着稍后再煮。

2. 2

   制作塔赫迪格基地

   把锅里的油烧热。将 2 汤匙煮熟的米饭与酸奶和藏红花水混合。铺在底部。

   酸奶中的蛋白质和糖会变成深琥珀色的外壳——不要跳过它。

3. 3

   层米

   将剩余的米饭堆成金字塔形，放在藏红花底座上。打洞。盖上用毛巾包裹的盖子。

   毛巾可以吸收冷凝水，否则冷凝水会滴落，使米饭湿透。

4. 4

   蒸汽

   中高火煮 5 分钟，然后小火煮 50 分钟。

5. 5

   翻转

   将盘子放在锅上并翻转。光荣的金色藏红花塔迪格应该出现。

   在翻转之前将火锅短暂放在冷湿毛巾上，有助于清除顽固的塔赫迪格。

变化

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  将酸奶与漆树一起使用。

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  添加开心果粉。

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  将漆树搅拌到酸奶米底料中，形成浓郁的砖红色外皮。

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  将磨碎的开心果和一点额外的藏红花折叠到底部，制成优雅的庆祝米饭。

存储

最好立即食用。

常见问题解答