Indian Saffron Rice Traybake with Caramelized Onions

关于这个食谱

这道菜借鉴了克什米尔普拉奥和印度香饭的传统，其中印度香米分层铺上香料和藏红花牛奶浸液，最后撒上大量的 birista 配料——洋葱切成薄片，慢慢煎炸，直到变成深桃花心木棕色，几乎呈甜状。在一个锅里烤米饭，而不是用面团密封锅的传统方法，是一种家庭厨房捷径，但仍然能获得同样的香味。 Toasting whole spices like cinnamon, cardamom, and cloves in ghee before the rice goes in is what perfumes the entire dish; this step can't be skipped or replaced with ground spices without losing the layered aroma.藏红花丝在温热的牛奶中绽放，然后以条纹的形式淋在米饭上，而不是完全混合，创造出与印度节日米饭菜肴相关的经典斑驳的金色。 上面的焦糖洋葱值得耐心搅拌二十分钟——匆忙的洋葱会变得苦涩且褐色不均匀，而慢煮的洋葱会产生深深的甜味，这使得整道菜的味道比其简短的配料表所暗示的复杂得多。

食材

服务 6

• 2 cup印度香米，浸泡30分钟，沥干
• 0.5 tsp藏红花线
• 0.25 cup温牛奶
• 4 tbsp酥油，分开
• 2 whole肉桂棒
• 6 whole绿色豆蔻荚
• 4 whole丁香
• 2 whole月桂叶
• 3.5 cup水或蔬菜汤
• 1.5 tsp盐
• 3 whole大洋葱，切成薄片
• 0.25 cup腰果，装饰用
• 0.25 cup金色葡萄干，装饰用

步骤

1. 1

   让藏红花绽放

   Warm the milk gently, add saffron threads, and let steep 15-20 minutes until deep gold and fragrant.

2. 2

   将洋葱焦糖化

   Heat 2 tbsp ghee in a wide skillet over medium heat, add onions, and cook, stirring frequently, for 20-25 minutes until deep golden brown.放在一边。

3. 3

   把所有的香料都烤一下

   在一个厚锅或烤箱专用平底锅中，加热剩余的酥油，加入肉桂、小豆蔻、丁香和月桂叶，烘烤约 1 分钟直至散发出香味。

4. 4

   加入米饭和液体

   Add drained rice, stirring to coat in the ghee and spices, then add water or stock and salt.煮沸。

5. 5

   烤米饭

   Cover tightly and transfer to a 180C (350F) oven, or reduce heat to low on the stovetop, and cook 15-18 minutes until the rice is tender and liquid absorbed.

6. 6

   添加藏红花并休息

   Drizzle the saffron milk over the surface in streaks (don't stir), cover, and let rest off heat for 10 minutes.

7. 7

   完成并上菜

   轻轻地把米饭弄松，上面撒上焦糖洋葱、腰果和葡萄干，趁热享用。

变化

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen mussen, ob Sie die Patatesleri أو die Verkäuferin in den Genuss gebracht haben.

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存储

在密封容器中冷藏最多4天；在微波炉中加水重新加热，盖上盖子，或在有盖的平底锅中用小火加热。

常见问题解答