印度藏红花焦糖洋葱烤盘饭

关于这个食谱

这道菜借鉴了克什米尔抓饭和比尔亚尼的传统，其中巴斯马蒂香米与整粒香料和藏红花牛奶浸液层层铺放，然后在顶部撒上大量的比里斯塔（birista）——切得很薄、慢慢炸到深红木色并几乎带甜味的洋葱。把米饭放在一个锅里烘烤，而不是传统的用面团封住锅的焖（dum）法，是家庭厨房的捷径，仍能获得同样芬芳的成果。 在米饭下锅前，先用酥油烘炒肉桂、豆蔻和丁香等整粒香料，是让整道菜香气四溢的关键；这一步不能省略，也不能用香料粉代替，否则会失去层次分明的香气。用温牛奶泡开的藏红花丝，一条条淋在米饭上而不是完全拌匀，营造出与节庆印度米饭相关的经典斑驳金色。 顶上的焦糖洋葱值得花上它所需要的二十分钟耐心搅拌——急火炒出来的洋葱会发苦且上色不均，而慢慢炒出来的则会形成深沉的甜味，让整道菜尝起来比它简短的食材清单所暗示的要复杂得多。

食材

服务 6

• 2 杯印度香米，浸泡30分钟，沥干
• 0.5 茶匙藏红花线
• 0.25 杯温牛奶
• 4 汤匙酥油，分开
• 2 整个肉桂棒
• 6 整个绿色豆蔻荚
• 4 整个丁香
• 2 整个月桂叶
• 3.5 杯水或蔬菜汤
• 1.5 茶匙盐
• 3 整个大洋葱，切成薄片
• 0.25 杯腰果，装饰用
• 0.25 杯金色葡萄干，装饰用

步骤

1. 1

   绽放番红花

   轻轻温暖牛奶，加入番红花丝，让其浸泡15-20分钟，直至深金色和香气扑鼻。

2. 2

   将洋葱焦糖化

   在宽口平底锅中用中火加热2汤匙酥油，加入洋葱，经常搅拌，煮20-25分钟，直到呈深金褐色。放在一边。

3. 3

   把所有的香料都烤一下

   在一个厚锅或烤箱专用平底锅中，加热剩余的酥油，加入肉桂、小豆蔻、丁香和月桂叶，烘烤约 1 分钟直至散发出香味。

4. 4

   加入米饭和液体

   加入沥干的米饭，翻拌使其裹上酥油和香料，然后加入水或高汤和盐。煮沸。

5. 5

   烤米

   紧紧覆盖并转移到180摄氏度（350华氏度）的烤箱，或在炉灶上降低热度至低温，烹饪15-18分钟，直至米变软并液体吸收。

6. 6

   加入番红花并静置

   沿着表面的细流淋上番红花牛奶（不要搅拌），覆盖，离热源静置10分钟。

7. 7

   完成并上菜

   轻轻地把米饭弄松，上面撒上焦糖洋葱、腰果和葡萄干，趁热享用。

变化

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  加入整个煮熟的土豆或印度奶酪块，使它成为更丰盛的一锅饭菜。

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  舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托。

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  用蔬菜高汤或鸡高汤代替水，打造更浓郁的咸香底味。

存储

在密封容器中冷藏最多4天；在微波炉中加水重新加热，盖上盖子，或在有盖的平底锅中用小火加热。

常见问题解答