Thick strained yogurt sweetened with sugar and perfumed with saffron and cardamom, a cooling Indian dessert.
Shrikhand 是一种古吉拉特和马哈拉施特拉邦的甜点，将酸奶挂在布上几个小时，滤出乳清，留下浓稠的奶油底料 (chakka)，然后用藏红花和小豆蔻增甜和调味。过滤步骤是 Shrikhand 与简单的加糖酸奶的区别所在——如果没有过滤步骤，甜点就会松散、稀薄，而不是浓密、可用勺子舀。 传统上，藏红花线会在干锅中或一勺温牛奶中稍微加热，以释放其颜色和香气，然后与磨碎的小豆蔻和糖粉一起折叠到过滤酸奶中。应将混合物搅拌至完全光滑，因为任何未溶解的糖或未混合的酸奶块都会在成品质地中脱颖而出。 Shrikhand 在食用前彻底冷却，通常在上面撒上切碎的开心果或杏仁，通常与 puri（炸面包）一起食用，作为古吉拉特塔利的一部分，尽管它本身非常适合作为甜点，其酸奶的味道平衡了其甜味。
服务 4
在筛子上铺上干净的平纹细布或粗棉布，加入酸奶，然后将其悬挂或放置在冰箱中的碗上 4-6 小时或过夜，直至变稠且大部分乳清已沥干。
Warm the milk slightly and steep saffron threads in it for 15 minutes until deeply golden and fragrant.
将滤过的酸奶（chakka）与糖粉一起搅拌，直至完全光滑且没有结块。
Fold in the saffron milk and ground cardamom, mixing until evenly colored and fragrant.
冷却至少 1 小时。 Serve garnished with chopped pistachios and slivered almonds.
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Refrigerate in an airtight container up to 4 days;质地在前 2 天内保持最佳状态。
Shrikhand 起源于古吉拉特邦和马哈拉施特拉邦美食，传统上为节日和特殊场合准备，采用过滤酸奶制作 chakka 的技术可以追溯到西印度家庭的几代人。
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