印度坦杜里式芝麻酸橙烤鱼

关于这个食谱

这道菜借鉴了坦杜里腌制技术——酸奶与姜蒜酱和磨碎香料的混合物混合——应用于鱼而不是更常见的鸡肉或芝士。酸奶的酸度使鱼很快变嫩，而香料酱则粘附在鱼的表面，因此较短的腌制时间就足够了，不像红肉需要几个小时才能受益。 芝麻不是传统的坦杜里腌料，而是经过烘烤并撒在成品鱼上，它们添加了坚果的嘎吱声，与烧烤时的焦味和上菜前挤上的酸橙的明亮酸味相得益彰。这里，高温、直接加热是必不可少的——热烤架或滚烫的铸铁锅在每面几分钟内将腌料烤成略带黑色的外壳，而不会过度煮下面的精致鱼。 配上额外的酸橙角和简单的洋葱沙拉，这是一顿快速、味道鲜美的晚餐，采用印度腌制技术，同时在工作日的晚上保持足够清淡。

食材

服务 4

• 600 克坚硬的白鱼片（大比目鱼或鲷鱼）
• 0.5 杯原味酸奶
• 1 汤匙姜蒜酱
• 1.5 茶匙克什米尔辣椒粉
• 1 茶匙香菜末
• 0.5 茶匙姜黄
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 1 汤匙酸橙汁，另加额外的服务
• 2 汤匙芥末油或植物油
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙芝麻，烤的
• 1 整个红洋葱，切成薄片，供食用

步骤

1. 1

   做腌料

   将酸奶、姜蒜酱、辣椒粉、香菜、姜黄、印度香料、酸橙汁、油和盐一起搅拌至光滑。

2. 2

   把鱼腌一下

   将鱼片彻底裹上腌料，然后冷藏 20-30 分钟，但不要冷藏，因为如果放置时间太长，酸奶中的酸就会开始分解脆弱的鱼。

3. 3

   加热烤架或平底锅

   用高温预热烤架或涂有油的铸铁煎锅。

4. 4

   煮鱼

   将鱼每面烤或煎 3-4 分钟，直至边缘烧焦并完全煮熟（不透明且容易剥落）。

5. 5

   完成并上菜

   将烤芝麻撒在鱼上，在上面挤上新鲜酸橙，然后与切片红洋葱一起食用。

变化

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  あなたの声は、カベサでの活动の中で、秩序のある技术を提供します。

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  香りを楽しむことができます。

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  最后撒上一点薄荷香菜酸辣酱，而不是芝麻和酸橙。

存储

最好新鲜食用；烤鱼不能很好地重新加热，因为它会变干并变硬。如果需要，可冷藏最多 1 天，然后盖上盖子，在低温烤箱中轻轻重新加热。

常见问题解答