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Bastani-e Zafarani（波斯藏红花和玫瑰水冰淇淋）
伊朗标志性的藏红花冰淇淋：一种用勺子拉伸的冷冻甜点，散发着藏红花、玫瑰水和小豆蔻的香气，点缀着开心果和耐嚼的萨勒普浓奶油。
准备
30 分钟
烹饪
20 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
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伊朗标志性的藏红花冰淇淋：一种用勺子拉伸的冷冻甜点，散发着藏红花、玫瑰水和小豆蔻的香气，点缀着开心果和耐嚼的萨勒普浓奶油。
Bastani-e zafarani (巴斯塔尼-e zafarani) 是伊朗的冰淇淋，是世界上最独特的冷冻甜点之一，其鲜艳的金色色调和通过传统添加萨利普（兰花根粉）或乳香产生的几乎有弹性的质地，可以立即辨认出来。与主要来自脂肪的西方冰淇淋不同，波斯巴斯塔尼冰淇淋的香味由三种成分共同定义了波斯甜食：优质藏红花的金色和蜂蜜干草的香气；玫瑰水具有明显的花香；和磨碎的开心果以形成色彩对比和坚果味。在德黑兰和其他伊朗城市，巴斯塔尼传统上以三明治形式放在两块威化饼之间，或者盛在碗里，上面撒上一团藏红花香味的奶油。弹性质地（与风味一样珍贵）是通过 salep（兰花干块茎粉末）实现的，它与冰淇淋稳定剂卡拉胶一样，可以防止大冰晶的形成。该配方使用传统的蛋奶冻底和浓奶油，并可选配用于拉伸的乳香，实现了简化但真实风味的效果。
服务 6
在研钵中加入少许糖，将藏红花丝碾碎。添加 3 汤匙温（未煮沸）牛奶。搅拌并浸泡 20 分钟，直至牛奶呈现鲜艳的琥珀金色。
将剩余的牛奶和奶油放入平底锅中，用中火加热至略低于沸腾。在碗中，将蛋黄和糖搅拌至颜色变浅且浓稠。将热牛奶慢慢倒入鸡蛋混合物中，同时不断搅拌。
将混合物放回锅中。用中低火烹饪，用木勺不断搅拌，直到蛋奶冻浓稠到足以覆盖勺子背面（约 80°C / 175°F）。不要煮沸。
如果您看到任何凝结现象，请立即将锅放入一碗冷水中并用力搅拌。
从火上移开。如果使用的话，加入藏红花奶、玫瑰水、小豆蔻和乳香粉。通过细筛滤入干净的碗中。在冰浴上完全冷却，偶尔搅拌。
将冷蛋奶冻倒入冰淇淋机中，然后按照制造商的说明进行搅拌。在搅拌的最后 2 分钟，加入切碎的开心果。
转移到冷冻容器中。将保鲜膜压在表面并冷冻至少3小时。盛入碗中或放在两块威化饼之间，形成传统的巴斯塔尼三明治风格。
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乳香（来自黄连木树的树脂）赋予正宗的有弹性的波斯纹理；添加前用少许糖将其捣成细粉。
没有冰淇淋机：将冷蛋奶冻倒入浅盘中，冷冻1小时，然后放入食品加工机中搅拌并重新冷冻。重复两次以获得更平滑的结果。
Bastani-e akbar mashti：经典的德黑兰街头版本添加了开心果片、额外的玫瑰水和少许乳香。
纯素巴斯塔尼：用全脂椰奶代替奶油和蛋黄——用 1 汤匙玉米粉作为增稠剂。
可在冰箱中保存长达 1 个月。将保鲜膜直接压在表面以防止冰晶。舀取前，在室温下软化 5 分钟。
波斯冰淇淋 (bastani) 源于中世纪波斯的 Sharbat（果子露）传统，将山峰上的雪与玫瑰水、藏红花和果汁混合，制成冷冻饮料和甜点，供应给萨法维宫廷。 19 世纪，在接触欧洲冰淇淋技术后，现代搅拌冰淇淋形式在伊朗广泛流行，但藏红花、玫瑰水和开心果的独特波斯风味并未改变。萨勒普浓稠的巴斯塔尼被认为非常独特，以至于散居海外的伊朗人经常将其视为最能唤起家乡回忆的风味之一。
ベネ。 1 セットあたり 1.5 分で总计価値が得られます。 Il Roboter は、Ahnungではなく、ロボットのロボットを探索する必要はありません。ドンドゥルクヤゲriドゥヌン息。子は、あなたが今、自分の人生を生きていることを知っています。これは问题を意思します。
乳香（也称为阿拉伯胶）在中东、希腊和土耳其的杂货店有售。在伊朗专业商店之外很难买到萨勒普粉。单独使用乳香即可提供良好的弹性，无需销售。两者都可以在线获取。
三件事有帮助：在冷（不是部分冷冻）时适当搅拌蛋奶冻，添加乳香作为稳定剂，并在冷冻前将保鲜膜直接压在表面上。存放在冰箱最冷的部分（而不是门）也可以减少晶体的形成。
每份 (150g) · 6 总份量
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