Khoresh gheimeh 是波斯 khoresh（炖菜）家族的主食，将牛肉与黄豌豆和整个干酸橙 (limoo amani) 一起慢火慢炖，其浓郁的酸味和略带霉味的味道无疑是波斯烹饪的核心。 豌豆在炖时会软化成番茄酱，自然变稠，而干酸橙——被刺穿以释放其味道——给整道菜注入了不同于任何新鲜柑橘的酸味。 传统上，khoresh gheimeh 的顶部会在食用前添加脆皮金色土豆吸管（或整根炸土豆条），然后将其舀在藏红花米饭上，松脆的土豆与下面柔软的炖菜形成鲜明对比。
服务 4
在大锅中加热油，将牛肉块煎至棕色，然后取出并放在一边。
在同一锅中将洋葱煮至变软，加入姜黄和肉桂，然后拌入番茄酱，煮 2 分钟。
将牛肉与豌豆、干酸橙、水和盐一起放回锅中；用文火煮，盖上锅盖，小火煮 70-80 分钟，直至牛肉变软，豌豆软化成酱汁。
在加入干酸橙之前，用叉子或刀刺穿它们——这会在炖菜烹饪时将其酸味释放到炖菜中。
烹饪即将结束时，将土豆火柴条放入热油中炸至金黄酥脆；流走。
根据口味调整盐，如果酱汁需要变稠，则不盖锅盖再煮几分钟。
将炖菜放在米饭上，上面放上大量脆皮炸土豆条。
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将炖菜（不含炸土豆）冷藏最多 4 天；每次重新加热时都要油炸新鲜的马铃薯吸管，因为它们一旦储存就无法保持脆度。
Khoresh gheimeh 是波斯 khoresh 菜谱中最经典的菜肴之一，它结合了豌豆、干石灰和脆土豆装饰，反映了伊朗几代家庭烹饪传承下来的技术。
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