Kotlet 是一种深受喜爱的波斯家庭主食，由碎牛肉、土豆泥、洋葱和姜黄混合制成的扁平肉饼，煎至两面金黄酥脆。 与普通的汉堡肉饼不同，kotlet 的土豆成分使其内部更加柔软，而煎炸前的一层鸡蛋和有时的面包屑则形成了明显酥脆的外壳。 kotlet 包裹着新鲜香草、腌黄瓜和一点酸奶酱，成为一种可填充的便携式午餐，即使卷成卷后，脆皮肉饼也能很好地保持其质地。
服务 4
将碎牛肉、土豆泥、磨碎的洋葱、一个鸡蛋、姜黄、盐和胡椒混合成光滑、粘性的混合物。
将混合物制成薄而扁平的椭圆形肉饼，厚度约为 1/2 英寸。
将每个肉饼浸入第二个打好的鸡蛋中。
在煎锅中加热油，将肉饼每面煎 4-5 分钟，直至呈金黄色并煮熟。
将肉饼压薄，因为 kotlet 传统上被烹制为宽而扁平的蛋糕，而不是厚的汉堡肉饼。
在干煎锅上短暂加热熔岩。
在熔岩上涂上一点酸奶，铺上肉饼（整个或碎的）、泡菜和新鲜香草。
紧紧卷起来并立即食用。
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煮熟的肉饼冷藏最多3天；在干煎锅中重新加热以使其重新酥脆，而不是用微波炉加热，后者会软化外壳。
Kotlet 反映了波斯对欧洲风格炸肉排的更广泛的改编，在过去的一个世纪中融入了伊朗的家庭烹饪中，现在被认为是几乎每个家庭的日常家庭菜肴。
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