Zereshk polo 是一道值得庆祝的波斯米饭菜肴，光滑的白色谷物点缀着酸甜的红宝石色小檗 (zereshk)，最后配上藏红花米饭和烤坚果。这是伊朗最具标志性的抓饭菜肴之一，几乎总是与藏红花鸡搭配，因其精美的外观和伏牛花与温和的黄油米饭形成的独特酸味对比而备受推崇。 这道菜的技术是波斯的米饭烹饪方法：将印度香米煮至半熟，沥干水分，然后在衬有油（通常是面包或切成薄片的土豆）的锅中用小火蒸，在底部形成一层酥脆的金黄色外壳，称为“tahdig”。将小檗在黄油和少许糖中短暂炒一下，以软化其强烈的酸味，然后将其拌入成品米饭中，以及一份用溶解在热水中的藏红花着色和芳香的部分。 zereshk polo 盛在盘子上，上面或旁边放着碎成碎片的金色 tahdig，Zereshk polo 是波斯庆祝活动、婚礼和诺鲁孜聚会的主菜，其宝石般的外观和味道一样重要。
服务 6
将一大锅加盐的水煮沸。加入沥干的浸泡过的米，煮 6-7 分钟，直至米粒变得有嚼劲。流走。
在不粘锅中用中火加热油。将酸奶米饭混合物铺在塔迪格底部的底部。
将煮熟的米饭堆放在塔迪格底座上，形成金字塔形状。用勺柄戳几个洞，让蒸汽逸出。
用干净的厨房毛巾包住盖子，并盖紧锅盖。中小火煮8-10分钟，然后调小火蒸35-40分钟。
蒸米饭的同时，在小平底锅中用中火融化黄油。加入沥干的伏牛花和糖，轻轻煮 2-3 分钟直至软化（小心不要烧焦，因为伏牛花很快就会烧焦）。
将一杯煮熟的米饭放在一边，将其与藏红花水一起搅拌直至呈金黄色。
将白米弄松放在盘子上，加入大部分伏牛花。上面放上藏红花米饭、剩余的小檗、烤杏仁和开心果。将塔赫迪格脱模并放在旁边。
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在密封容器中冷藏最多 3 天。用水轻轻地重新加热，盖上盖子，用小火加热，或者在微波炉中用湿纸巾盖在碗上。
Zereshk polo 是伊朗最著名的马球菜肴之一，几个世纪以来，原产于伊朗的小檗因其浓郁的酸味而在波斯烹饪中备受推崇，这道菜仍然是波斯庆祝活动、婚礼和节日餐桌上的主食。
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