马赫布斯

关于这个食谱

Machboos（也拼写为 machbus 或 kabsa）是无可争议的科威特家庭烹饪之王。长粒巴斯马蒂米在调味肉汤中烹制，汤由红烧肉、焦糖洋葱、西红柿和以海湾标志性干黑柠檬 (loomi)、肉桂、小豆蔻和丁香为中心的复杂香料混合物制成。其结果是香喷喷、略带烟熏的米饭，上面放着味道浓郁的肉，最后配上炸洋葱、葡萄干和烤坚果。每个科威特家庭都小心翼翼地守护着自己的香料比例。 Machboos 是待客之道，在任何场合都会为客人提供。

食材

服务 6

• 1 整个鸡肉（1.5 公斤），切块，或 1 公斤羊肩肉
• 2.5 杯印度香米，浸泡30分钟
• 2 大洋葱，切碎
• 2 中西红柿，切丁
• 2 汤匙番茄酱
• 3 dried黑酸橙（卢米），穿孔
• 4 瓣大蒜，切碎
• 3 汤匙酥油或油
• ½ 茶匙藏红花，在 2 汤匙温水中盛开
• 1 茶匙巴哈拉特（七香料）
• 1 茶匙肉桂
• 1 茶匙小茴香
• ½ 茶匙姜黄
• ½ 茶匙香菜
• ½ 茶匙小豆蔻
• ¼ 茶匙黑胡椒
• 1½ 茶匙盐
• 3.5 杯鸡肉或羊肉高汤
• 2 汤匙葡萄干
• ¼ 杯烤杏仁和松子
• 2 汤匙新鲜香菜，装饰

步骤

1. 1

   把肉煎成褐色

   在一个大锅中用高温加热酥油。鸡肉或羊肉块的每一面都呈棕色。取出并放在一边。

2. 2

   建立基地

   在同一个锅中，用中火将洋葱煎至深金黄色，持续 12-15 分钟。加入大蒜，煮 1 分钟。加入西红柿、番茄酱和所有香料；搅拌3分钟。将肉放回锅中。

3. 3

   卢米焖

   加入刺穿的干酸橙和高汤。煮沸，然后盖上锅盖，小火慢炖：鸡肉煮 35-40 分钟，羊肉煮 60 分钟，直至变软。去掉肉；过滤并测量原料——您正好需要 3.5 杯。

4. 4

   煮米饭

   将滤过的高汤放回锅中并煮沸。沥干浸泡过的米，加入藏红花水和葡萄干。搅拌一次。盖紧盖子，用小火煮 20 分钟。

5. 5

   组装

   盖上米饭，关火休息 10 分钟。蓬松并堆放在一个大盘子上。将肉摆在上面。撒上烤坚果和新鲜香菜。与 salata（番茄黄瓜沙拉）和酸奶一起食用。

变化

• •

  Fish Machboos：使用整条鲈鱼或石斑鱼，将炖时间缩短至 15 分钟。

• •

  Shrimp Machboos：将大虾炒3分钟，然后添加到成品米饭上。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。用微波炉重新加热米饭，上面铺上湿纸巾；在有盖的平底锅中单独重新加热肉。

常见问题解答