Gabout 是科威特对饺子的回应：手工成型的面团包，里面填满五香羊肉末，在调味精美的羊肉和蔬菜汤中慢火慢炖。这个名字来源于饺子的圆形形状，这道菜是科威特冬季烹饪和家庭餐桌上的主食。肉汤本身呈金黄色，带有姜黄和藏红花，散发着卢米和肉桂的香气，和它所配的饺子一样出名。 Gabout既是汤又是主菜，盛入大碗中，与大饼一起蘸着吃。这是科威特祖母在有人身体不适或家人需要聚会时制作的菜肴。
服务 5
在一个大锅中，将羊骨与水、卢米粉、肉桂棒、豆蔻和盐混合。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮40分钟。添加土豆、胡萝卜、番茄、姜黄和藏红花。再煮 15 分钟，直至蔬菜变软。取出带骨羊肉；切碎肉并将其放回肉汤中。
将面粉和盐混合；逐渐加入温水，揉成光滑、略硬的面团。盖上盖子休息20分钟。
将切碎的羊肉与磨碎的洋葱（挤出液体）、欧芹、五香粉、肉桂、胡椒和盐混合，直至充分混合。
在撒了面粉的表面上将面团擀薄（约 2 毫米）。切成8厘米的圆形。将一茶匙馅料放在中间，折叠起来，然后用力按压边缘以密封。或者，将边缘收集起来形成小袋。
将肉汤小火慢炖。分批放入饺子，每次煮8-10分钟，直到面团熟透。将肉汤、蔬菜和饺子舀入深碗中。用新鲜香菜装饰。
把饺子封得很紧——任何缝隙都会在汤里爆开。
锅内不要挤得太满；分批煮。
肉汤是故意从卢米中提炼出来的——在加入饺子之前先尝一尝并调整一下。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
素食版本的饺子中加入奶酪和香草，并使用蔬菜汤。
将鹰嘴豆添加到肉汤中以获取额外的物质。
用粗粒小麦粉代替普通面粉，做出稍硬一点的饺子。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
将肉汤和饺子分别冷藏最多 2 天。煮熟的饺子不要冷冻；面团变得浸水。未煮熟的饺子可以冷冻并直接在冷冻汤中煮，加3分钟。
Gabout 反映了科威特和波斯之间的历史联系，因为肉汤饺子菜肴在从巴士拉到马斯喀特的波斯湾沿岸很常见。科威特版本的特点是在肉汤中使用卢米和藏红花——这些香料是通过印度洋贸易路线抵达的，使科威特城从 18 世纪起成为繁荣的珍珠贸易港口。
它们会浮到表面，面团看起来稍微半透明。切开一个——馅料应该完全煮熟，看不到粉红色的羊肉。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (420g) · 5 总份量
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