乌兹别克Chuchvara（饺子汤）

关于这个食谱

Chuchvara 是乌兹别克斯坦版本的饺子——用薄薄的小面团折叠起来，包住羊肉末和洋葱馅，然后捏成小捆。它们可以搭配清汤（如馄饨汤）或浓郁的酸奶（chuchvara with katyk）。与家人一起制作 chuchvara 是乌兹别克人珍视的传统，每个人都围着桌子包数百个小饺子。

食材

服务 4

• 2 杯通用面粉
• 1 大鸡蛋
• 1/2 杯水
• 1/2 茶匙盐
• 400 克碎羊肉（或牛肉）
• 2 中洋葱，磨碎
• 1 茶匙小茴香
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙盐
• 1.5 升羊肉汤或牛肉汤
• 1 杯原味酸奶（乘盘）

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、鸡蛋、盐和水混合。揉捏8分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   做馅料

   将磨碎的羊肉与磨碎的洋葱、孜然、胡椒和盐混合。搅拌均匀。

3. 3

   卷起并切割

   将面团擀得很薄（2毫米）。切成5厘米见方。

4. 4

   填充并折叠

   将少量馅料（约 1 茶匙）放在每个正方形的中心。对角折叠成三角形，然后将两个角放在一起，捏成饺子。

5. 5

   烹饪和服务

   将肉汤煮沸。加入 chuchvara，煮 8-10 分钟直至熟透。加入肉汤中或沥干，搭配冷酸奶和干薄荷。

变化

• •

  用酸奶（chuchvara ba katyk）代替肉汤

• •

  在上面淋上一点炸洋葱黄油

• •

  烧开后下锅煎，底部酥脆

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

生饺子可以冷冻2个月。从冷冻状态开始煮，加时 3 分钟。

常见问题解答